早在2022年，杜宏新领着杭州黄龙饭店的龙吟阁团队，就把目光投向了浙江的山水和物产，坚持着“传承不守旧，创新不忘本”的原则。他们让陈立这个知名饮食文化学者来主导创作，就是要在这一片天地里找到最合适的味觉语言。这次菜单的核心概念是“润”，这可不只是为了好吃，更是要在寒冷的季节里搭建起一座温暖人心的桥。 菜品的做法可是很讲究的，它用了两大招数：一个是把本土食材做得更精致，另一个就是把跨地域的风味好好融合在一起。你看那菜单上的富阳黄泥冬笋、舟山花虾、天目山笋干、绍兴酒、平湖糟蛋还有象山红美人柑橘，这些都是地地道道的浙江好东西，保证了菜品的在地性和新鲜度。 这次“润”主题的实现，那可真是花了大心思。陈立说过，饮食的本质其实是一种生态，得跟生活状态和“天人互动”有关系。所以龙吟阁就把冷碟、热菜、主食和甜品都给设计得层层递进。像“东山坞素烧鹅”，就是拿富阳的豆腐皮来做皮，学着广东烧鹅的工艺，做出了一种“素而有味”的感觉；还有“生腌舟山花虾”，也是用潮汕的古法来凸显东海虾肉的鲜甜本味。 热菜部分更是让人感觉暖和。“天目山暖锅”用多重高汤慢慢煨本地的山珍，热气腾腾的暖意一下子就钻进了心里；“瘤芥菜蹄髈”通过长时间炖煮，让猪前腿的油香味和瘤芥菜的清韧味混在了一起，香浓又不腻。最后的甜品“陈皮胖大海象山红美人”，更是把润喉的食材跟“柑橘皇后”结合起来，在吃完主菜后给大家一个清润的收尾。 这么一套设计下来，既考虑到了吃饭时味觉的起伏节奏，又暗合了中国传统饮食文化里讲的时序和平衡。它不光是让人填饱肚子的一餐饭，更是一次能让人感知季节变迁、领略风土人情的文化之旅。 这是龙吟阁在高端中餐领域持续探索的一个缩影。它表明餐饮创新必须得扎根在深厚的文化土壤里，对食材、季节和人文都得有真诚的尊重才行。未来大家还盼着有更多这样的品牌能沉下心来做文章呢。