最近因为生腌海鲜和寄生虫感染事件频发，我们想和大家聊聊，“把生腌海鲜还给胃底”，大家还能放心吃吗？咱们先来说说第一大误区。很多人觉得海鱼比淡水鱼安全，这次咱们就用江苏省寄生虫病防治研究所的实验来破一破这个认知。记者买了醉蟹、醉虾送到实验室检测，结果发现醉虾里居然有吸虫的幼虫，一旦吃进肚子里，就会粘在肠壁上长大。专家说，其实海鱼和淡水鱼都有可能带寄生虫，根本没有“谁更安全”的绝对说法。华支睾吸虫在咱们中国的淡水鱼里特别常见，如果吃到了感染的鱼片，虫子可能会跑到胆管里捣乱。首都医科大学附属北京天坛医院普外科的主任也说了，东南沿海因为喜欢生吃海鲜，得肝硬化或者肝癌的风险比普通人高出四五倍。 再来说第二个误区。大家总觉得白酒和芥末能杀菌消毒，可这完全是个误区。实验室发现，高浓度酒和医用酒精根本不一样。纯度不够、泡的时间太短、深度也不够深，根本达不到消毒的标准。尤其是明显脏了的海鲜，光靠腌一腌根本没法把细菌和虫卵弄死。 那到底怎么选才能降低风险呢？咱们不妨把选购和自制的四步法好好记住。第一点是要从正规渠道买东西，买那种标着“达标生鲜”的包装产品；第二点是要控温链，海鲜从捕捞到上桌不能在外面放太久或者温度太高；第三点是如果决定自己做的话，一定要用高度酒把所有表面都覆盖住，浸泡时间不能少于两小时；最后就是看颜色和味道了，只要是壳体破了、有臭味、血水渗出的海鲜就坚决不吃生的。 总之啊，生腌海鲜的口感确实没得说，但寄生虫和细菌的风险也不小。别再信那些“海鱼更安全”“高度酒能消毒”的老观念了，咱们得在选购、加工和储存上把好关，这样这口“危险美味”才能吃得安心。