各位听众好，欢迎收听餐饮产业新闻。3月26日这天，世界中餐业联合会和红餐网联手，在杭州搞了一场热闹的“2026中国餐饮产业节”，同时也是第35届HCC全球餐饮产业博览会。趁着这股热潮，红餐产业研究院把他们精心打磨的《2026中国餐饮产业生态白皮书》发布了出来。 现场嘉宾红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣给大伙儿解释了这份报告的重点。他提到了一个很现实的情况：2025年餐饮收入的增长速度跌到了3.2%，比起2024年的5.3%，这下滑可是肉眼可见的，特别是限额以上的餐饮增速更是直接掉到了2.0%。虽然增速这么难看，但唐欣觉得整体经济其实已经有了回暖的苗头。数据摆在那儿：2025年我国GDP增速跟2024年一样都是5.0%，社会消费品零售总额增速还涨了，从去年的3.5%变成了3.7%。 唐欣还说，行业内的那种白热化竞争今年总算缓和了一些，上市企业的业绩也开始好转了。查了查2025年餐饮品牌公开的财报，唐欣发现行业的盈利结构变好了，总利润率达到了8.83%，大伙儿赚钱的本事明显强了。他觉得只要宏观经济稳住了劲儿，餐饮行业的复苏动力也就积攒起来了。 说到当下的消费端，唐欣觉得新的消费红利马上就要来了。这一代70后手里有钱了，退休后消费能力爆棚；另一边，00后这些年轻人生活条件好、学历高、视野宽，他们手里的钱也慢慢到了能消费的时候。这两股力量正合在一起变成主流客群。除了新老客群的变化，消费者的口味也变刁了。他们不再满足于吃饱饭，而是想用吃饭来表达自己的想法、找认同感。 现在大家想吃点有仪式感的专属服务，还想聚会聊天、分享快乐。所以餐饮品牌得跟上这种变化，把服务也升级一下。报告里还说品类竞争太激烈了，想开辟新蓝海就得盯着市场的热点看。唐欣建议以后可以多搞点小众菜、让中式味道替代洋快餐、提升场景体验、把高端产品做低端一些。 最后咱们再来看看规模这块儿：到2025年底，中国连锁餐饮品牌里开万店的有11家、开千店的有149家、开百店的有2315家。这三个数字同比增长分别是37.5%、31.8%和22.4%。连锁化程度高了之后，供应链的经营模式也跟着变了。现在大品牌更关心的是一家店的综合成本高低，而不是光盯着食材价格。这就逼着供应链企业别只做产品供应商了，得变身成为运营合作伙伴。 供应链得彻底弄懂客户的后厨是怎么干活的、人是怎么配的、损耗是怎么算的，然后给出定制的方案帮客户省钱。毕竟竞争这么激烈，大家拼的不仅仅是单品便宜不便宜。