春分刚过，正是把野菜端上桌的好时候。这段时间阳气往上冒，田野里的嫩芽长得最嫩最水灵，比大鱼大肉更让人有胃口。今天咱们就分享几道春天限定的好菜，做法简单，拌一拌就能上桌，保证让你吃得停不下来。 第一个推荐的是香椿炒鸡蛋。先准备150克新鲜香椿芽和4个鸡蛋。把香椿根上的泥沙洗净，放到开水里焯30秒，等叶子变绿就捞出来过凉水。把香椿挤干水分切成碎末，再打进鸡蛋里，加点盐和料酒搅散。锅里油烧热倒进去翻炒，鸡蛋凝固后轻轻推一下，炒到微黄就盛出来吃。要注意香椿有亚硝酸盐，焯水这一步不能少。 第二个菜是凉拌马齿苋。抓一把300克的马齿苋，去掉老根黄叶后泡在淡盐水里10分钟杀虫卵。捞出来用清水冲几遍沥干水，锅里加水烧开放点盐和油把马齿苋烫1分钟捞出来过冰水。切成长段放到碗里，蒜末加上生抽、香醋、白糖、香油调成料汁淋上去，根据口味加点辣椒油和白芝麻拌匀就好。 第三个是荠菜豆腐羹。200克荠菜洗净焯水30秒去草酸切碎备用。嫩豆腐切成1厘米见方的丁下锅煮3分钟。倒入荠菜碎放盐和白胡椒粉搅匀。小火慢慢倒水淀粉勾芡做成羹汤。最后淋入打散的蛋液形成蛋花撒点鸡精滴香油就可以了。 野菜的季节过得很快，这一口鲜嫩错过了就得等明年了。趁着天气好去菜市场逛逛或者去郊外挖点回来吧。这些时令菜清清爽爽正好解了春天的油腻感又补元气。简单烹饪就能留住大自然的味道哦快动手试试吧！