地道的重庆家常菜，腐竹和肉沫被郫县豆瓣炒得香。

地道的重庆家常菜，腐竹和肉沫被郫县豆瓣炒得香。重庆的冬天特别冷，湿气也很重。这种时候，给家里的炉灶添点小火咕嘟着腐竹肉沫，满屋子的酱香就把寒意驱散了。这道菜在重庆人家里出现的频率，可比不少大菜都要高。给我们弄这道菜很容易，食材好买，做法也简单，不用花太多功夫就能端上桌，下饭得很。腐竹得挑那种干透了的，颜色微黄，拿起来轻飘飘的，一掰就脆断。提前两个小时把腐竹放在温水里泡着，别着急用开水泡。开水泡出来腐竹外面烂了芯子还是硬的，吃起来口感差。把腐竹泡软后捏起来像厚实的棉布就行，切成段。长短随意。选三分肥七分瘦的猪肉做肉沫最好，纯瘦肉炒出来会发柴。姜和蒜拍碎剁碎一下，蒜可以多放些，重庆人做菜从来不吝惜蒜。锅里倒油烧热后倒进去肉沫，用中火煸炒。刚下锅时肉沫会出水，耐心炒到水分收干后再加入一些黄酒去腥。把姜蒜末倒进去继续煸炒一下，再舀一勺郫县豆瓣酱进去翻炒一下。给这个步骤加点盐和糖调味就可以了。炒出红油后再给腐竹翻个身让每一段都沾上油。倒进去半碗热水焖几分钟就能入味了。接着大火收汁撒上葱花盛碗米饭趁热浇上。日子再忙也得给自己弄点这东西来解解馋。