江南人家把采回来的艾草叶子用勺子放进去搅拌，挤出翠绿的汁，为青团调色。先给猪肉馅里加点辣菜丝，切点豆腐干丁和春笋末一起下锅翻炒，出锅时撒上蒜叶增香，这样馅料吃起来不会破皮。把肥瘦分开的五花肉切成块，肥肉先炼出油，瘦肉剁成丁备用。接着把糯米粉和大米粉各1千克，还有刚榨好的0.8千克艾草泥混在一起揉成光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜让它醒上15分钟，口感会更弹牙。水烧开后垫上胡萝卜片防粘，再把包好的团子放进去蒸15分钟，关火后再焖3分钟就好。 准备的时候还得给鲜笋去皮切丁，把雪菜和榨菜也都切细。把熬好的猪油倒进春笋末里炒一会儿，加入豆腐干和雪菜继续翻炒。蒸好的青团出锅晾凉后，表皮油亮晶透，艾草香味直往鼻子里钻。买的时候记得看外形来区分味道：春笋雪菜馅的包成饺子状，榨菜肉丝馅的捏成圆形，芝麻甜馅的做成三角锥形状。 糯米粉和大米粉的黄金比例是1千克加1千克再加上1千克的艾草泥，面团揉好后静置一会儿让面筋充分吸收水分。用苏打粉煮1分钟去除老梗和涩味后立即冲冷水清洗干净挤干备用。咬开外皮热气裹着清香扑面而来，内馅鲜咸或者甜润酥香。一勺辣菜丝和一把蒜叶提香后摊凉再包制方便不少。 蒸熟后的团子软糯筋道又不粘牙，一口下去仿佛把整个江南的春天都吃进了嘴里。吃完以后就知道这是江南清明时节的特色美食了。