想不掏钱喝好酒？别光盯着酒度数看。咱去烟酒店光顾，别一开口就问有没有高度酒，觉得度数越高就越好，这其实是个老误区。 白酒的度数说白了就是个百分比。一瓶500毫升52度的酒，大概有260毫升纯酒精，剩下的就是水和味道物质。市场上的酒度数跨度很大，从38度到68度都有。其实酿酒的时候原酒的度数都特别高，一般都在70度以上。咱们喝的都是后来降过度数的。 酿造好酒的关键看原料。茅台镇用红缨子高粱酿出好酱酒，汾酒用晋中平原的高粱造汾酒，五粮液是五种粮食调配出来的。用的原料不一样，酒的味道自然就不同。东北高粱便宜淀粉多但香味少，云贵高原的小红粱贵但是香气足。原料成本差好几倍，出来的酒肯定不一样。 比度数更重要的是工艺和陈酿。泸州老窖的国窖1573用的是百年老窖池，里面的微生物菌群是新池子没法复制的。这东西在发酵时产生的代谢产物才是酒香的源头。酒最好的调味师是时间。真年份酒得在陶坛里存三年以上，让辛辣味变柔和。茅台酒从投料到出厂至少五年时间发生复杂变化。度数能调但时间沉淀没法速成。 中国白酒香型多是因为含有上千种微量风味成分。酱香有1600多种风味物质，浓香有七八百种。这些东西的含量和比例决定了是酱香还是浓香还是清香。 其实低度酒也有好货。不少人以为低度酒是兑水的差酒，其实低度酒比高度酒难做多了。既要降度数还要保持酒体不浑浊香味不散失。需要精细的过滤和勾调技术。市面上很多大品牌有中低度产品比如38度的国窖1573和42度的五粮液都挺受欢迎的。 买酒得看自己的需求。喜欢喝烈的、自斟自饮的朋友肯定觉得高度酒过瘾。但朋友聚会或请不太会喝酒的人时低度酒更合适。夏天喝高度酒容易上头冬天喝低度酒又不够暖和。现在很多老酒友家里都备着高、低度酒根据场合季节灵活选用才懂喝的内涵。