问题——低价“网红鸡爪”为何异常“白净” 近年来，卤味零食和即食鸡爪部分地区销量攀升，市场上不少产品外观白净、卖相统一，但价格却明显偏低，引发社会对加工环节合规性的担忧。3·15晚会记者在川渝等鸡爪消费与加工较集中的区域调查发现，个别加工场所卫生管理薄弱，原料与半成品存在裸露堆放、交叉污染等风险；更有企业为追求外观“漂白”效果，在加工过程中违规使用过氧化氢（双氧水），以掩盖原料质量与环境卫生问题。 原因——外观导向与成本压力叠加，监管“盲区”被钻空子 业内人士指出，部分商家对“颜色更白、肉感更饱满”的外观偏好被放大，形成以卖相换销量的竞争路径。基于此，个别企业为压缩成本、提高出货效率，忽视车间基础卫生、人员健康管理和工艺控制，以化学方式“快速处理”原料。同时，上游供应端管理不严、流向追溯不清，使违规化学品得以进入食品加工链条。对小散加工点、代工环节的日常监督若存在薄弱环节，也容易被不法行为利用，形成隐蔽链条。 影响——侵害消费者健康与市场秩序，损害行业信任 按现行规定，禽爪加工不得使用过氧化氢等不符合食品加工要求的物质。过氧化氢具有强氧化性，若被用于食品漂白，可能破坏食材营养成分，且存在刺激黏膜、损害健康的风险。更重要的是，此类行为以“卖相”掩盖风险，冲击食品安全底线，扰乱公平竞争秩序，挤压合规企业生存空间，并对地方特色食品和卤味行业整体信誉造成连带影响。 对策——多地联合收网，链条治理与依法严处同步推进 据调查取证线索移交后，国家市场监督管理总局组织有关司局研判，近日调动多地执法力量对涉事企业及上下游开展突击检查。执法人员在对蜀福香等企业检查中，现场查获食品添加剂过氧化氢27桶，并在相关车间发现多桶正在浸泡的鸡爪；执法人员对过氧化氢、浸泡用水、半成品及成品依法抽样检验，对快检存在问题的山椒凤爪、香卤凤爪等产品当场查封。现场调查显示，涉事企业自2025年5月起从相关渠道采购过氧化氢用于加工环节和器具消毒，累计采购量达5242桶。 同时，明扬食品因生产环境脏乱、管理失序等问题被立案核查；上游企业金山制药、亿丰电子新材料等因违规提供无标签食品添加剂、违反危化品管理规定等被一并查处。另一组执法人员对曾巧食品突击检查时，在锅炉房及生产区域查获未开封及已开封过氧化氢，并发现鸡爪、鸡棒骨浸泡情况；抽样结果显示，浸泡用水、半成品及成品中检出过氧化氢成分。对顶风违法、触碰红线的行为，监管部门坚持从严从快，推动“查源头、断链条、追责任”一体落实。 前景——以“可追溯、可核查、可问责”夯实长效机制 受访专家表示，卤味与即食肉制品链条长、节点多，必须将治理从“单点整治”转向“全链条闭环”。一上，要强化对原料采购、添加剂管理、工艺记录、人员健康与车间卫生的硬性要求，推动企业落实食品安全主体责任；另一方面，要加密对代工厂、小散加工点的飞行检查与抽检频次，完善跨区域执法协作，提升对异常采购量、异常用水用剂等线索的风险预警能力。同时，推动上游化学品销售端落实标签标识、流向登记与危化品合规管理，打通追溯链路，减少监管空白。对消费者而言，也需引导形成理性消费预期，减少对“过白”“过分统一”的外观偏好，以市场选择倒逼企业合规生产。
这起重大食品安全案件再次提醒：当逐利冲动压过公共安全，所谓的认证与包装也可能成为掩饰问题的外衣。在消费升级的背景下，监管部门需要持续织密风险防控网络，对违法行为保持高压态势；消费者也要警惕异常低价背后的潜在风险。食品安全治理既要严查严处，更要通过可追溯、可核查、可问责的机制，让违法者付出代价、无处遁形。