新华社从闽南古月港旧址石码传来消息，说起这一带的五香卷，那可是有好多年头的味道了。这种小吃讲究三代人接力守护，把那股子乡愁都揉进了食材里。老街深巷里藏着不少手艺好的铺子，尤其是清早五点，雾蒙蒙的石板路尽头，哪家灶火已经烧得旺旺的？铁锅里油花儿翻滚，金黄的五香卷慢慢张开身子，满街都是蒜香和肉香。这里的老店坚持手工活儿，从挑肉剁馅儿、磨调料到豆皮裹卷、控制油温炸，十几道工序全靠老师傅亲自上手。第三代传承人一边整理竹匾上的五香卷一边回忆说，“祖父那辈起，每天寅时就开灶，就是为了让赶早市的渔民、商贩能吃上口热乎的。” 制作五香卷的核心在选料和调味。这里的人喜欢用猪前腿肉当主料，再配上洋葱、淀粉，包在特制豆皮里头做成七八厘米长的条状。至于配料里的五香粉配比，大家都把它看成是“灵魂钥匙”，肉桂、八角、丁香这些香料稍微调整一下分量，各家的风味就不一样了。许多老顾客光凭一口滋味，就能认出这是哪家做的。 在石码人心里，五香卷可不只是小吃那么简单。逢年过节、婚丧嫁娶的时候，家家户户的饭桌上都少不了卤面和五香卷来招待客人。这种习俗传了好几代人了，成了亲朋好友之间维系感情的重要纽带。当地居民觉得，“桌上要是没这五香卷，宴席就好像少了点味道，也少了点人情味。” 这种饮食传统跟石码的历史地理脱不了干系。作为古月港的旧址所在地，石码以前商贸气息很浓，海洋文化浸润了很久。一开始做五香卷就是为了方便劳动人民吃营养又实惠的饭食。现在它早就变成了地方文化的符号了，装着大家的集体记忆和情感认同。 虽说底蕴深厚，但石码五香的传承也遇上了难处。手工活儿太费时间精力了，现在的年轻人都不太乐意干这一行。匠人年龄越来越大的问题也很突出。有的店为了图快就改用机器生产了，结果风味变得不那么稳定也不那么特别了。再加上这地方小吃品牌化做得不够好，也不怎么往外宣传，想让更多人知道它比较难。一位干了四十多年的老师傅也直摇头说：“现在肯静下心来学这门手艺的年轻人太少了。” 为了让这门手艺活下来，最近几年当地政府和行业协会开始行动起来了。就在2021年，“石码五香制作技艺”被列入了市级非物质文化遗产名录，现在传承人培养、工艺记录、品牌建设这些工作都在慢慢开展。有些老店还试着跟旅游部门合作，把五香卷的制作体验加进古镇的旅游路线里去吸引游客互动。现在电商平台也成了卖东西的新路子。一些店铺用冷链物流把真空包装的五香卷运到全国各地去卖，让外地的游子也能尝到家乡的味道。 业内人士认为，要想把传统手艺搞活还得结合现代管理的理念。得在保持核心工艺的基础上琢磨琢磨怎么做标准化和个性化兼容的生产模式。 往后看石码五香的发展还得在“守正”和“创新”之间找个平衡点才行。一方面要靠非遗记录、给传承人发补助、搞技艺培训来稳住手工制作的根基；另一方面可以推动产学研合作开发出符合现代人健康理念的改良产品来拓展消费场景。更重要的是石码五香作为地方文化载体它的价值早就不止是吃的东西了它印证了“一方水土养一方人”的文化逻辑也成了观察中国传统村落生命力的一个窗口在乡村振兴的大背景下像石码五香这样的地方技艺有望通过文化赋能来激发乡村内部的活力实现经济价值和社会价值的双提升从古月港那清晨的微光一直到老街灶台上的袅袅油香石码五香用滋味当画笔记录下了时光深处的匠心情怀和地域文脉它不仅是嘴里的鲜香更是这一片土地的文化基因和一代代人的乡愁寄托在现代化的浪潮里如何不让这样的传统技艺被埋没反而变得更有生命力考验着社会的智慧和温度或许答案就藏在那份对初心的坚守之中就像老师傅手下那细微又精准的力道只有既敬畏传统又拥抱时代才能把岁月给的馈赠熬成历久弥新的芬芳