小时候，我们家附近总有一家小饭馆，食客总是满满的。只要你点一份焖饼，服务员就知道你想要什么：这个菜能当饭吃，也能当菜吃。热气腾腾的锅一上桌，满足感就来了。后来，焖饼从菜单上消失了。现在在外面上学，经常吃的是炒饼摊的菜，总觉得少了点什么。我干脆自己动手做这道菜。 准备材料是很重要的：面粉、绿豆芽和瘦肉。面粉做饼皮，绿豆芽给食物提鲜、补水、锁色，瘦肉给食物增添油脂。把面揉到锅底发亮的程度，然后抹上一层油，盖上布醒面二十分钟。这样做能让面筋松弛下来，擀制的时候不容易回缩。 烙饼的时候要注意火候：小火不用放油，饼子先烙到金黄色锅巴就好了。如果觉得饼子有点硬的话，就关火后把所有饼摞在锅里盖盖焖两分钟。这一步让饼丝变得更柔韧。 饼子凉透了就切成粗丝，宽约火柴棍的样子；肉丝和豆芽也处理干净了备用。先炒肉丝逼出油脂和香气，再放葱花和豆芽翻炒一下。 炒好后把切好的饼丝铺在配菜上，让每根饼丝都沾上汤汁。盖盖中火焖三分钟，开盖后快速翻匀一下就可以了。 出锅的时候看到油亮的饼丝、青翠的豆芽和隐约可见的肉丝觉得很满足。记得小时候吃过的这个味道吗？