虽然商家给鸡蛋加上了不少标签，把普通鸡蛋变成了营养宝库，但这种概念产品到底值不值？市消保委这回做了个“开蛋实测”，把30款鸡蛋的实际情况拆开了看。这些蛋价格从3.7元到50.2元一斤不等，大家也都听过“无菌”、“可生食”、“富硒”、“DHA”、“Omega-3”之类的名字。 试验人员从网上和线下买了这30款蛋，主要分成了七种，比如“无抗”的有18款，“无沙门氏菌”的有16款，“可生食”的有8款，“DHA”的有7款，“无激素”的有6款，“富硒”的有5款，还有5款标着“Omega-3”。 检测的内容挺全面，有食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松），还有基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪），最后还有强化营养指标（硒、DHA、Omega-3）。结果发现，食品安全这块普遍不错，30个样品里这三种有害物质都没测出来。 基础营养方面，30款鸡蛋的平均能量是566kJ每100克，蛋白质平均13.0克每100克，脂肪平均8.5克每100克。之前有人觉得贵的蛋蛋白质就高，这次一测发现没啥明显差别。不管是褐色的还是白色的鸡蛋，甚至是粉壳、绿壳的，营养成分都差不多。 不过在强化营养方面就不一样了。带这些字眼的蛋价格普遍更高，但有些样品的实际含量和标签上说的差别很大。比如说硒，这是人体需要的微量元素。检测发现，30款蛋的硒含量在19.4到84.2微克之间，平均47微克每100克。那5个标着“富硒”的样品平均下来是61.9微克每100克。这30个蛋里有10个超过了“富硒”标准上限（50微克每100克），而没标的那些也基本达到了下限（10微克每100克）。 专家说，中等大小的鸡蛋大约50克就能提供23.5微克的硒，这就占了成人一天推荐摄入量60微克的39%。如果平时吃的饭菜里有海鲜、动物内脏和肉，其实基本就够了。另外成人每天最多能吃400微克硒，补多了反而不好。 再看看DHA和Omega-3含量，这个差别就更大了。DHA含量从31毫克到230毫克每100克不等，Omega-3则是从80毫克到927毫克每100克不等。这两个东西都是不饱和脂肪酸，对降血脂、血压和心血管病都有好处。按轻体力劳动的成年男性算，“DHA”每天推荐250到2000毫克，“Omega-3”推荐1250到5000毫克。 测试里发现有些样品的实际含量和宣称的相差很大。其中一个偏差最大的例子是：DHA实测值只有宣称值的20.5%，Omega-3实测值只有宣称值的47.7%。 所以大家挑鸡蛋的时候还是得留个心眼儿。无菌蛋一般是经过杀菌处理消除致病菌的；无抗蛋是养殖时没用抗生素；可生食鸡蛋目前国家还没统一标准，但团体标准要求挺严格。 还有几个注意点：第一是没有标清楚“可生食”的千万别生吃；第二是那些所谓的“营养强化蛋”并没有多么神奇，营养成分和普通蛋差不多；第三是挑新鲜蛋有窍门：看看壳上有没有白霜、摇动听声音、放到冷水里看沉浮。