中央厨房做的菜能不能算预制菜？这些饭菜到底放几年都不坏？能吃的预制菜防腐剂有多少？别担心，这些问题很快就能弄清楚了！国家卫生健康委发布了一个征求意见的文件，把“食品的国标”正式发到了网上。这个文件把预制菜的概念说得很细，说这些菜不能加防腐剂，保质期一般也不超过12个月。这下总算把困扰大家的问题给解决了！ 按照这个新规定，用中央厨房做出来的那几类菜其实不算预制菜，专门有别的标准管它们。以前咱们都觉得这几类食品和预制菜是一回事，现在看完全不一样。国家标准直接把主食类、净菜类、即食食品和中央厨房加工的产品都排除在外了。剩下的就是真正的预制菜，它们是拿农产品或者制品做原料，有时候拌调料，有时候不拌，然后通过像搅拌、炒炸、蒸煮这些机器活儿做成的。这种菜往往还会配个调料包，拿回去一加热就能吃。 标准里说得很清楚，最长不能超过一年。同时也规定了原料得靠谱，要用好的畜禽肉、鱼虾、鸡蛋这些东西。农药残留、兽药残留、污染物这些指标都得达标。买原料的时候还得留着发票凭证，确保能查到来源是谁。 在添加剂这块，《标准》强调能用尽量少用。凡是没必要加的都别加，别用添加剂来掩盖食物坏了或者做得不行的毛病。大家放心吃就行。 对于生产车间，《标准》也有严格要求。冷冻的东西冻结好之后中心温度不能超过零下18摄氏度；冷藏的东西温度得保持在0到10度之间。 为了让大家吃得更健康，标准还特意提到了营养问题。别过度烹饪把营养都搞没了；鼓励企业少放油盐糖；多用那种能保鲜又不破坏营养的技术。 最后关于包装和标签怎么贴也有说法。这样既保证了大家吃的东西安全，也让咱们知道怎么吃才对。 你看到这个文件没？意见正在征集当中呢！以后买预制菜就能更放心了！