想吃一口香到骨子里的丁香鸭，从切鸭子到下锅炸，这全流程的秘诀我都给你盘出来了。先给你准备好主材料：一只肉厚骨头细的樱桃谷鸭，大约1000克重，再加上80颗丁香，葱段、姜片各50克，酱油、高度白酒各30克，盐15克，胡椒粉10克，白糖10克，味精5克。这些香料调料都得称得准，味道才能慢慢上来，既不抢味儿也不寡淡。 接着咱们处理鸭子。在背部开膛很关键，从第七根肋骨那儿把气管剪断，再把淋巴结清理干净。用刀背把脊椎骨敲个五六下，让骨头断筋还连着就行。鸭翅根和腿骨也敲裂，肉厚的地方再拍一拍，这样方便入味。处理完后放进清水里泡20分钟，中间换两次水把血水洗净。捞出来用厨房纸吸干水分，表面得干爽没油点，炸的时候才不会爆油。 接下来开始腌渍。先把高度白酒淋上去，酒精能把表面的异味带走。然后一层一层抹调料，先放盐、胡椒粉、白糖和味精，最后淋酱油，每一层都要用手压出纹路让味道渗进去。撒丁香的时候正反面各40颗就行。葱段姜片铺在下面放冰箱冷藏3到4个小时。 腌好后直接连盘进蒸笼蒸90分钟。高温能逼出油脂和胶质，为后面炸酥皮做准备。蒸好稍微晾凉就能看到油光发亮。 炸的时候油温得控制好。用筷子插进去看周围起泡但没冒烟就是七成热了（大约180度）。下鸭子的时候火得调小一点，大火容易外焦里生。炸个七八分钟翻个面看看表皮变浅金色就可以捞出来了。沥完油斩成块儿热乎着吃才香。 吃的时候斜刀贴着骨头切下去，保持腿、胸、翅三段完整。这一口咬下去皮像薄饼一样脆还带着汁水在流。丁香的小颗粒在舌尖爆开那种淡淡的果香真是绝了！吃完嘴里还有股淡淡的酒香回甘——这才是这道菜的灵魂所在。