前阵子我研究出了个荔浦芋头的新吃法，叫作香炸芋头棒，做出来口感那叫一个绝。为啥叫“棒”？你想啊，光清蒸虽然也香，但总觉得味道差了点。咱们把芋泥压得特别细，裹上蛋液和面包糠下油锅一炸，外面脆生生的，里面软糯得拉丝，蘸点炼乳或者白糖吃，咔嚓一下，奶香和芋香就在嘴里炸开了。 这次只用了6样东西：荔浦芋头、糯米粉、牛奶、白糖、鸡蛋和面包糠。比例差不多就行，不过糯米粉别放太多，牛奶只用来把面团调湿就好，能团成团但不沾手就行。 制作分三步：蒸、压、揉。先把芋头去皮切成薄片，冷水上锅蒸15分钟，筷子一插就透说明好了。趁热加糖用硅胶铲压成泥，颜色发亮就行，这样糖粒融化得均匀。然后加糯米粉慢慢揉进牛奶，手感要做到不粘手、不粘盆、不粘案板。 接下来是裹衣。取一团面团搓成长条压扁，先裹糯米粉再蘸鸡蛋液最后滚面包糠。每一层都要裹得厚实点，下锅才不会脱层。 油炸时锅里要倒宽油，筷子冒小泡就调小火。把生坯轻轻滑进去，别一次放太多，勤翻动让颜色一样好看。大概炸4分钟左右到浅金色就可以捞出来。 捞出来沥油晾20秒表面更亮。咬一口先是咔嚓脆壳，接着是软糯的芋泥在舌尖化开。蘸炼乳更清甜，直接吃就能尝到纯纯的芋香。 给大家提个醒：剥皮最好戴手套，免得手痒；糯米和芋头吃多了容易胀气；面包糠要用原味的才不会抢味；生坯冷藏10分钟再炸更酥。把蒸熟的芋泥变成棒状的惊喜，只需要一口油锅就能全家抢着吃。你今晚也试试？