冬季吃羊肉火锅能让人感到温暖，既能享受美味，又有益于健康。李时珍在《本草纲目》里说羊肉有“暖中补虚，开胃健力”的功效，完全就是冬天急需的能量补给。三九天的时候，寒风刺骨，人体阳气内敛，这时候吃羊肉正合适。围坐在一起吃火锅，汤汁翻滚，肉香四溢，欢声笑语伴随着蒸汽升腾起来，这就是冬天最让人感动的场景。虽然羊肉好处很多，但有些人群不适合吃羊肉，阴虚内热、牙痛、痔疮、高血压等人群最好避开。还有一些细节需要注意，比如涮羊肉一定要全熟，否则可能感染旋毛虫。旋毛虫幼虫在零下19℃才能冻死，所以火锅汤汁温度必须高于75℃。此外，还有些食物不能和羊肉一起吃。浓茶会和蛋白质结合形成硬块，影响消化；醋会收敛阳气；南瓜、西瓜和红豆都有上火的可能；栗子、柚柑和辣椒也容易让人上火；豆酱则会抵消温补效果。在家做羊肉火锅也不难，首先要准备好材料：1.5公斤带骨羊腿肉，还有料酒、生姜、干辣椒、大蒜、花椒等调料。酱汁可以用老抽上色、生抽提鲜、蚝油增厚，最后再加点盐调味。做这道菜时先给羊肉焯水去腥：水开后加姜片和料酒，把羊肉块放进锅里煮3分钟后捞出来冲洗干净血沫。接下来就是炒糖色：用冷油小火把姜蒜辣椒花椒等香料炒香并炒出红亮油色后再把羊肉放进去翻炒一下，然后沿锅边喷点料酒去腥提香。最后就是炖烂为止了：加足量开水煮沸后转小火慢炖1.5到2小时左右就可以了。这时候尝一下味道看看需不需要加盐来调味。 虽然甘草和老姜可以去除膻味，但也要注意吃的量要适度，否则容易上火燥热。搭配时蔬、豆腐和薯类可以平衡营养还能解腻。记住吃火锅不是速战速决而是细水长流，让羊肉的暖意在胃里慢慢发酵才算是真正把这个冬天过到位。