普洱茶的传统工艺和“新”工艺，它们之间的差别其实只是细节上的不同。最近后台私信里“传统工艺”和“新工艺”这两个词被大家讨论得非常多。很多刚接触普洱茶的朋友觉得新工艺就是坏东西，老古法就是好东西。但其实这两个概念之间并没有那么大的鸿沟。在现在的网络时代，它们更多是用来给流量吸引的标签。普洱茶的身份一直在变化着。新中国成立前，云南边境一带的茶叶都统称为普洱。那个时候没有一个统一的标准，茶商们主要是根据红汤、绿汤和黄汤来区分不同种类。直到后来才出现了一些更明确的分类。建国后很长一段时间里，官方把普洱茶等同于滇青。只有到了七十年代后期才把渥堆发酵茶单独命名为普洱熟茶，而这种过程被人们误解为普洱才是正确的。当时机器制茶普及后给制茶工艺带来了很多问题，人们开始注意到低温烘干不利于茶叶后期转化。这就让低温烘干逐渐被太阳晒青替代成为主流。今天我们喝到的大部分中老期茶都是当时通过晒青制成的。从采摘到紧压整个流程已经成为了大家熟知的标准动作了。新工艺和老古法的区别就在于杀青温度、揉捻力度、翻堆频率等细节上有所不同。这些差别不会影响茶叶的好坏。真正影响茶叶品质的是那些严重损耗内质的暴力介入，比如炒焦、渥闷、高温烘干过度等等。 幸运的是现在产区自律已经成为了主流，一些省外商家想要靠卖概念赚钱的情况已经少了很多。市场需要的是透明而不是争议。传统和新被包装成对立面的话，最受伤的是刚入行的朋友。他们花高价买标签却忽略了山场、树龄和仓储这些才是决定品质的关键因素。所以行业从业者应该把真实工艺流程给大家讲清楚让大家看得见太阳、摸得到手感、闻得到温度。只有当标准透明、细节公开的时候那些伪概念自然就没有立足之地了。