5分钟葱爆虾，这道菜鲜香可口又下饭，零门槛。选虾的时候，记得把鲜活虾带回家，别急着下锅。先看看虾的眼睛、身体透不透明、须脚有没有动静，一触碰还得有弹性，这些都是合格虾的特征。回家后，把虾须剪掉，再把虾背切开一缝，方便入味。接着把大葱切好，葱白和葱叶分开放。葱白用来爆香，葱叶用来提色。姜丝和蒜片也准备一些，还有料酒半勺和盐少许。把这些配料都放好等待锅气上来。灶火把火开大一点，锅里烧热冒烟之后倒油摇匀。先下葱白段在锅里爆香，等油面起小泡了，就把所有虾一起倒进锅里不要翻动。接着保持大火翻炒，但别用铲子大力翻动虾们。等到虾壳由青变红、边缘有些焦斑了，撒上葱花淋点料酒进去。等虾完全卷曲了颜色红亮就关火余温定型。这时候撒点盐翻匀就好了记住少盐多香原则。刚出锅的葱爆虾香气四溢，放凉后肉质回甘明显也很好吃。下次有客人端出这盘红绿相间的葱爆虾，肯定会收获赞美。 很多好菜不是靠刀工堆出来的，而是把握好火候分寸就够了。五分钟葱爆虾能把鲜、香、弹、爽一次性给足厨房小白也能秒变大厨！