以前我老是做糖醋排骨翻车，特别容易失败，所以今天特地整理了这个零失败酸甜秘诀，这次我是把1234糖醋排骨的秘方都告诉你。咱们先解决排骨总是做腥的问题，很多人第一步就搞错了，其实不需要把排骨放进冷水焯水，焯水虽然能去掉腥味，但会让肉变硬，也会影响汤汁的浓缩。其实只要用清水泡10分钟就好，中途换两次水，直到没有明显的血水出现。这样的排骨口感更细腻，自带清甜底味，成品也就不腥不柴了。 接下来记住1234的比例，只要按这个比例调配，酸甜口感就锁定了。一勺料酒加两勺酱油加三勺冰糖加四勺醋，这样的比例正好适合大多数人的口味。如果你没有量杯也没关系，直接用小汤匙代替：料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖3汤匙和醋4汤匙。这次一定要把料汁提前调好，最后一步一次性倒进去，避免翻炒的时候手忙脚乱。 还有一点很重要，不焯水也能去腥。泡好的排骨擦干水分，热锅凉油小火煎至微焦。这个过程中表面会形成一层金黄的保护壳，锁住肉汁也带走多余水分。煎好后直接加入热水没过排骨大火烧开后转小火焖40到60分钟。这样能让骨头里的胶质充分析出，汤汁自然浓稠。 当锅里水量只剩下三分之一时，把调好的糖醋汁沿锅边淋入转大火快速翻炒。这个步骤可不能省啊！每一块排骨都裹上亮晶晶的玻璃芡。最后关火后再撒一把熟白芝麻和葱花，颜色瞬间提升两个度呢！ 这个1234万能公式做一次绝对零失败哦！酸甜到位肉香四溢！今晚就试试吧！别忘记多蒸一碗米饭啦！