大家对罐头常常误解，认为保质期长就代表着加了很多防腐剂。但其实，罐头保存时间长，完全不需要防腐剂的帮助。看看这几个数据：04家超市就把这个问题解释清楚了。新鲜蔬菜从采摘到食用通常需要一天左右的时间，在这个过程中营养流失大概是18%，维生素损失22%。可是罐头不一样，01罐装好后仅仅只需要在采摘后24小时内完成装罐、密封和杀菌的步骤，结果营养流失反而是1分多钟之内仅损失5%。同样是菠菜，新鲜蔬菜的维生素C和叶酸分别损失18%和22%，而罐头菠菜这两样东西几乎没有什么损失。 罐头之所以能够保持长久的新鲜感，并不是因为添加了大量防腐剂。根据我国国家标准规定，绝大多数罐头是不允许添加防腐剂的。比如杨梅、竹笋还有酸菜这些少数品类才可以添加。实际上保持罐头新鲜和安全是因为采用了排气、密封还有杀菌三个步骤。高温迅速消灭微生物，抽真空让剩下的微生物缺氧躺平。然后金属罐或者玻璃罐再次阻隔空气和水分进入瓶子里，形成天然无菌仓。所以常温下放置1到3年都不会坏。 许多家庭喜欢自己制作酱或者腌菜。但是自制食品往往不够安全可靠。工厂设备有百万级洁净车间还有逐瓶检测来确保安全底线，而家庭操作条件远远比不上这个标准。 我们日常生活中如果想要安全地享用罐头食物的话，有三个小技巧可以帮你判断它是否安全。第一步就是检查外形是否有异常胀罐、锈斑、油渍或者发霉等情况出现。第二步就是加热食用时闻到酸败味或生味要煮沸5分钟再食用。第三步就是一旦打开罐头就要尽快吃完不要久放了，即使冷藏也只能保存2到3天时间。 有时候我们会遇到难拧的罐头盖这时候可以试试这个小技巧：把整瓶罐头倒扣进60℃左右的热水中静置30秒后取出正立并擦干瓶身再用干毛巾包住顺时针轻轻拧即可轻松打开盖子。这个原理是让内部空气膨胀使得内外气压平衡更容易打开瓶盖。 最后还是希望大家放下偏见重新认识一下这个人类最早掌握的时间魔法之一——罐头。它用高温与真空把美味和营养锁进玻璃瓶里给我们提供健康、环保又方便的食品选择。下次去超市挑选食物时不妨给它个机会——它可能比你想象得还要好。