济南今年的年夜饭预订特别火爆，大家都开始想新办法来解决传统聚餐的难题。市场上的局面就是，以前要去店里吃饭，现在很多人都改成点外卖或者请私厨上门了。大家都习惯了这种“线上线下一起上”的新吃法。现在济南有110家门店，一共接了300多桌的年夜饭订单，比往年都早了不少，大家是真的盼着过年和家人团圆。在银座新天地里，一家餐厅经理说，他们店里16个包间早就全订满了，人均大概100块钱，主打就是性价比高。为了保证年夜饭那天能按时上菜，店里提前3到5天就把菜准备好了，还让员工提前一小时来上班。隔壁的那家店也一样，14桌也全满了，套餐价格在1200元左右，1月底的时候大家就开始预订了。 山东凯瑞商业集团的人说，现在大家更看重性价比和家庭氛围，不再光追求高档食材了。999元到1000多块钱的套餐卖得最好，总体客单价降了一点，但地方特色和团圆的味道更受欢迎。鲁菜还是最受欢迎的本地菜，淄博菜、济宁菜这些也很受欢迎。西餐和日料也有不少年轻人喜欢吃。 外卖和外带服务现在特别火，很多餐厅的营业额里这部分占了四五成。像舜和海鲜就推出了888元、1088元、1388元三档的4到6人套餐；江南家有个100元的高性价比套餐；齐渔三文鱼也上架了128元的寿司套餐。针对订不到包间的情况，不少饭店都有B计划。比如泺源大街上有一家餐厅准备了588元4人餐、788元6人餐和1088元8人餐等外卖选择。顾客只要提前预约就能来取餐，既有家宴的感觉又不用自己动手做饭。 山东凯瑞的人说他们旗下的外带业务占了营业额的20%到30%，加上平台上的外卖服务，这一块的占比已经达到40%到50%了。还有很多市民选择“私厨上门年夜饭”。尹昊是济南派宴私厨的负责人，他说他们是按桌或者人头收费的，还可以帮忙买食材或者代加工。客户先报预算平台推荐菜单再微调口味，所有菜都是现场做的。一个厨师一天就忙这一桌饭。虽然晚上才开始上菜，但厨师早上八九点钟就得开始准备了。这个平台从去年开始做年夜饭业务价格虽然贵点但需求越来越大今年订单特别多现在快订满了他们还有十多个自有厨师外加聘请了十几个外援来应对高峰。