做好一个松软蓬松的吐司切片蛋糕，准备好配料才是关键的第一步，看看这个分量的配比，能做出差不多24片，跟平常厚吐司差不多大小。 把600克常温鸡蛋倒入搅拌缸里，用低速把蛋黄打匀打散，这时候再把190克白砂糖、50克海藻糖（增加耐烤性）还有4.5克盐加进去，用中速打至糖粒融化，面糊体积稍微变大，这时候它呈现出淡黄色，带有细腻光泽。 这一步把250克低筋面粉、13克力邦7159改良剂、15克力邦TM35改良剂、2.5克力邦5#酶制剂、2.5克力邦蛋奶香粉、12克全脂奶粉、6克力邦BP-01泡打粉全部混合起来过筛一遍倒进搅拌缸。接着低速打均匀直到没有干粉感觉好、颜色均匀、手感细腻就行了。 湿性材料这边就是25克的DS-9F、100克纯牛奶、140克精炼菜籽油、20克力邦AB219液态酥油和20克的力邦AB102乳化油全都倒进缸里搅拌起来。先低速再转高速搅打至油滴完全融入面糊，这时候比重控制在0.85到0.9之间；然后再过打发机锁死比重在0.52到0.55之间。这个时候面糊看起来很细腻挂勺能形成“绸带”状滑落就对了。 烘烤之前记得在模具内壁喷点脱模油或者垫上烘焙纸以防粘黏。上火温度设定在170到180摄氏度，下火温度158到160摄氏度烘烤60分钟就可以出炉了。刚出炉的蛋糕要赶紧脱模预冷个10分钟再去切片。最后冷却灭菌包装好就可以出售了。这个做出来的横切面很酥脆里面又柔软还能拉丝呢，冷藏三天都还能保持蓬松度呢！