蕨菜炒腊肉，这个菜挺简单的，适合家里人2到3个人吃，赶紧动手试试吧。首先咱们得准备食材。需要准备300克的蕨菜，要是用鲜的蕨菜，得先烧开水焯一下，再放到凉水里过一遍；要是干蕨菜，提前用温水泡个4到6小时就行。还要准备150克的腊肉，最好挑那种肥瘦相间的五花腊肉，味道才够香。辅料方面，大蒜3瓣切片、干辣椒3到5个剪段（辣度可以自己调节）、一小块姜切丝，还有一根青蒜或者葱切段，用来提味增香。调料需要1汤匙生抽、少许盐（腊肉本来就咸，盐少放点）、半茶匙白糖、一点点鸡精或者味精，食用油也准备一些。 咱们先把蕨菜处理一下。如果是鲜的，先洗净，锅里烧开水放点盐，把蕨菜放进去焯2到3分钟去涩味。焯好捞出来过凉水挤干水分，切成3到4厘米长的段。干的话就提前泡软了再焯水。然后处理腊肉，表面用温水洗干净灰尘，锅里加水煮15到20分钟，让肉质软一些也少点咸味。煮好了晾凉切片，切片越薄越容易炒香。 接下来就是炒制过程了。热锅凉油，锅里放少许油中火烧到五成热，放进去腊肉片煸炒一会儿。转小火慢炒个2分钟左右让腊肉变得透明而且有油渗出来的时候盛出来备用。这样做是为了防止肉干了不好吃。锅里留底油然后加姜丝、蒜片还有干辣椒段炒香一下。再把蕨菜段放进去大火翻炒1分钟左右淋上生抽调味加一点点白糖提鲜味道更好。 把刚才盛出来的腊肉倒回锅里和蕨菜一起翻炒均匀尝尝味道不够的话再加点点盐（如果觉得腊肉够咸就不用加了）。最后把青蒜段或者葱段放进去快速翻炒几下就可以出锅了。 做这个菜有几个关键技巧要注意：焯水的时候加点盐能去涩味过凉水还能保持脆嫩口感；腊肉提前煮一煮能软化肉质减少咸味；炒腊肉用小火别糊了炒蕨菜用大火锁住水分；调味的时候因为腊肉本身咸生抽和盐少放点白糖中和一下咸味。 搭配建议：主食配米饭或者馒头吃挺好的油脂渗透进去更香配菜也可以搭配清炒时蔬或者凉拌黄瓜解解腻挺爽口的。 注意事项：蕨菜有点天然毒素要彻底焯水处理一下孕妇和孩子还是少吃点比较好还有就是腊肉含盐量高高血压患者得控制用量别吃太多咯！ 按照这些步骤做出来的菜真的很好吃既下饭口感又脆嫩适合家人平时或者招待客人吃的一道家常美味！