啊，听说兰州永登县苦水镇的玫瑰千层饼真的特别好吃。我之前一直觉得黄土高原上一定藏着不少漂亮的景色，就像永登县的丹霞地貌一样。这次到了苦水镇，一掀开玫瑰千层饼的外皮，就感觉这个千层饼好像也在印证我的想法。这里地处黄土高原和青藏高原的交界，干旱但又野性十足。玫瑰在这里也很不一样，花瓣很厚，油脂也很多，香气浓郁但又带着一点苦味。这些特性都是玫瑰为了适应艰苦环境进化出来的结果。我在玫瑰园里转了一圈，感觉那些花真的是拼命往高处长啊，肥肥大大的花朵就像太阳照过来的云海一样。如果赶在一个清晨去采摘，还能顺便带回来一大片水灵灵的露珠。水珠中的亮光让玫瑰花看起来更加娇羞了。做千层饼必须要准备一缸正宗的苦水玫瑰酱。先把新鲜花瓣摊晾一下，再和白砂糖混合在一起。这时候就看手艺了，经验丰富的人才能把花瓣和糖分揉搓得恰到好处。这个过程叫“渍香”，主要是利用砂糖的颗粒感把花瓣中的油脂给“逼”出来。然后把它们码在瓦缸里挤压一下，等个几天它们就融合成果肉状的玫瑰酱了。 除了玫瑰酱，千层饼里面还有其他五种馅料：香豆、姜黄、红曲粉等等。这些馅料不仅颜色鲜艳喜庆，还代表着五谷丰登的美好寓意呢。制作直径达半米的大饼还得有个技巧：用本地的中筋面粉和面刚好在柔韧与酥松之间找到了平衡点。要想把面饼擀得够大，温度、时间和手法都很重要。而且还得有耐心才能把食材的状态发挥到最好。 最考验技术的环节就是“开酥”和“叠层”了。五种不同质感、不同颜色的馅料都得在菜油里调和好浓淡适宜才行。擀成薄片的面皮摊在案板上，刷子蘸满馅料均匀涂抹上去。 五种馅料里最难搞的就是玫瑰酱了。玫瑰酱因为很浓稠黏腻所以很难刷均匀这时候换一种薄竹片做的工具就能解决问题了。 接下来就是卷饼和折叠环节了两个人同时动手才能保证左右平衡然后再切成均匀的剂子经过一番折叠锁边原本就已经很有层次的馅饼厚度就更让人满意了。 最后再取一张薄面皮包起来揉成圆形讲究的人家还会在上面印上“满月痕”或“福”字呢。 技艺高超的师傅从来不会把馅料撒得到处都是整个过程就像是一场表演一样精彩为了中和油脂同时保留食材特性最后还得靠蒸制来完成永登县的玫瑰千层饼早已不仅仅是点心了当地人有时候把它当作月饼寄托团圆之意有时候又当作家乡特色美食送给远方亲友不管是哪种用途有一点是肯定的就是做饼之人有多用心这份情意就有多深厚当你咬开它的外皮想到水墨丹霞想到吐鲁沟想到猪驮山那么一切都值得了！