最近天气冷得吓人，北风一吹，厨房要是没个热油溅起来的声响，心里都觉得空落落的。今天就别搞什么费时费气的清蒸了，咱们弄个不蒸的剁椒鱼头暖暖身，一口下去那个痛快劲儿，把骨头缝里的寒意都给逼出来了。材料也就三样，家家都有。鱼头随便挑胖头或者鲢鱼都行，得挑那种肉厚还黏糊糊的；鲜红的辣椒剁碎了，自带一股酸味；再切点蒜当底味。再把盐、姜丝、胡椒粉、蚝油、生抽这些调料往冰箱和阳台上一凑齐就行。 步骤特别简单，煎炒焖三步搞定。首先得给鱼头去腥味，把鱼洗干净从中间一劈两半，背部连着别断开。抹上盐、姜丝和胡椒粉腌个10分钟。锅里倒点油烧热，把鱼皮朝下慢慢煎到两面金黄，这时候边缘微焦最好，这样后面才能锁住汤汁。 再起一锅倒油，把蒜末和剁椒一块倒进去炒香，等那一声“滋啦”响过后转小火把蒜香和辣味炒融了。再舀半勺蚝油和一勺生抽调色，这酱料立马就变红了看着特勾人食欲。 把炒好的酱料倒在鱼头上盖盖子小火焖。要是用高压锅方便点，等上汽后煮5分钟就行了；要是砂锅或者铁锅就得煮8分钟，让辣汁好好渗进鱼肉里去。 最后把盖子一开，雾气带着香味就扑上来了食欲瞬间就来了。这鱼眼鼓鼓的、蒜粒金灿灿的、酱汁黏嘴唇上这就对了。筷子轻轻一拨肉就能脱骨了蘸一口汤鲜辣劲儿直冲舌尖后头还有股蒜香解馋又驱寒连平时不吃辣的朋友也忍不住多夹一块来吃。天气越冷日子就得过得热乎乎的今晚就试试这道不用蒸的剁椒鱼头先让家里的厨房暖起来。