哈尔滨还有黑龙江，这里藏着7种让人念念不忘的味道。就拿铁锅炖鱼来说吧，把黑龙江大江里的鱼鲜味全给锁在了铁锅里。这边冷天养的鱼没细刺，吃起来弹牙得很。这道菜就专门给这种鲜活劲儿开了个大锁，不管是三花五罗、胖头还是鲤鱼，都是现捞现宰。把鱼丢进锅里，加点东北大酱、葱姜还有干辣椒提味，倒上山泉水，盖上厚铁锅慢火煨着。等到汤变成了乳白色，鱼肉把酱香都吸进去了，这时候筷子轻轻一夹骨头就下来了。再给锅边上贴一圈玉米饼或者荞麦饼，外壳焦香里面软糯，鱼饼配着吃，那种冷意立马就没了。 溜肉段是考验一家店手艺的关键。用猪里脊或梅花肉切成滚刀块，腌一下裹层淀粉糊，油温七成热的时候炸到金黄酥脆；另起锅炒香葱姜蒜，用生抽、醋、糖调个快芡汁倒进去炒匀。做好了外皮特别酥松，一碰就碎，里头的肉还是弹嫩多汁的那种口感，带点咸味又微微带点酸味，配饭配酒都很合适。 冬天这酸菜汆白肉可真是解腻的好东西。冬天长白菜放酸了自然发酵出来的酸菜酸度刚好脆生生的；五花肉先煮熟切成薄片和酸菜炖十来分钟，肥肉的油都被吸走了变得不腻了。再撒把粉丝煮一会儿就能上桌。喝一碗热乎乎的汤，脑门子上都出汗了，浑身的寒气也就顺着汤被冲走了。 林蛙炖土豆是山珍和粗粮的绝配。黑龙江山林里的林蛙是个大宝贝。把林蛙收拾干净跟土豆一块炖上，放点东北大酱、花椒八角香叶调味小火咕嘟到汤浓白。土豆炖得软软糯糯快化了似的，林蛙肉又紧实又弹牙；鲜味顺着肉皮渗进了土豆里没有一点腥味只有山野的清甜味儿。 排骨炖油豆角才是黑土地的地道做法。油豆角可是黑龙江人心里最得意的“明星”食材。把豆角筋去了吸满排骨的肉香变得软软甜甜的；排骨炖得脱骨软烂了汤汁稠得能挂住勺。这时候根本不用放味精啥的，全靠豆角和排骨的氨基酸相互提鲜拌米饭绝对是个“干饭杀手”。 哈尔滨红肠可是这座城市的百年名片呢。它起源于19世纪末的俄式风味颜色红亮亮的蒜香味特别冲。用料是瘦肉为主牛肉增香加了桂皮丁香八角调味灌到猪肠衣里先熏后煮切片后纹理特别清晰吃起来咸甜刚好对口；空口吃当零嘴夹面包当早饭炒青椒当下酒菜——一根红肠简直把哈尔滨的烟火气跟国际化的记忆全串起来了。 最后说说小鸡炖榛蘑吧那是山林与乡土的慢炖诗般的存在。野生榛蘑肥厚得像小伞一样自带菌香味儿；本地的笨鸡剁块先炒再炖榛蘑就慢慢地把鸡油给吸干了菌香和肉味混成了一锅浓稠的汤头；鸡肉烂得脱骨榛蘑滑溜溜又有嚼劲喝完这一碗感觉嘴里全是山林的味道呢。