夏天一到，很多人都不太想吃饭，不过一道清爽好吃的菜马上就能把胃口给勾出来。今天要给大家分享的这个老祖宗传下来的秘方，叫荷叶蒸鳗鱼。这道菜把鳗鱼的鲜美跟荷叶的清香完美结合了，就算天气再热，也能享受美食的乐趣。 大家可能不知道，在中国饮食文化里，荷叶不光香，还有很多好处。它能把菜做出来更香，还能去掉肉里的腥味。鳗鱼这东西营养特别好，蛋白质和Omega-3脂肪酸都很足。把这俩东西凑一块儿，味道好不说，营养也补足了。 要想把这道菜做得成功，选对食材是关键。咱们得准备三样东西：新鲜的鳗鱼、荷叶、还有基础调味料。挑鳗鱼的时候，要选那种表面滑溜溜、肉质弹弹的。荷叶嘛，要是干的就挑深绿色、厚实的；要是鲜的就挑叶脉清楚的整张叶子，越大越香。实在找不到荷叶了，用粽叶或者芭蕉叶代替也行。 调料这块也很简单：大蒜三瓣、生姜一小块、生抽两勺（差不多40ml）、料酒半勺、盐一点点。这些东西加进去提鲜就行，千万别放太多。 接下来咱们就动手做吧： 第一步先把荷叶处理好。干荷叶用温水泡15分钟软化一下就行，要是新鲜荷叶直接冲干净。然后撕成差不多大小的块儿。锅里烧水把荷叶放进去焯30秒去涩味，捞出来马上冲凉水挤干水分。 第二步腌鳗鱼。把处理好的鳗鱼放碗里撒上半勺盐抓匀腌5分钟去腥。倒掉腌出来的黑水后，加蒜末、姜丝和料酒轻轻按摩1分钟，再腌个8到10分钟让味道进去。 第三步就是把鳗鱼包进荷叶里啦。找一张焯过水的荷叶铺在案板上（叶脉那面朝上），把腌好的鱼放中间淋上剩下的一半生抽。把荷叶卷成筒状用棉线或者牙签固定好头尾。 最后就是火候的事了：蒸锅加水烧开后把鱼盘放进去盖盖子大火烧上汽转中火蒸8分钟就行。要是用的是冷冻鳗肉多蒸个2到3分钟。出锅前撒点葱花淋点热油香得不行。 荷叶除了香还有别的妙用呢！它里面的莲多糖能软化肉纤维让肉更嫩点儿。那股微苦的味道还能中和油腻感让人吃得舒坦些。 其实光吃这个蒸鳗鱼已经很棒了！要是想吃得更丰盛点配点芦笋或者秋葵清炒一下当配菜也很不错。主食这块也有好法子：把糯米和糙米按2:1混合泡发好后和鱼肉一起包进荷片里蒸饭吃吸收了荷叶的香气味道超棒！ 给大家来个彩蛋吃法：等鱼盘不烫手的时候取出来切成段直接蘸芥末酱油吃那种清爽弹牙的感觉跟在日料店吃到的一模一样！ 总结一下吧：这道菜就是把海味跟山珍结合在一起的那种感觉传承了几千年的智慧呢！夏天吃这个清爽又快乐赶紧学起来跟家人朋友一起分享吧！ 大家还有什么别的创意吃法嘛？快来讨论讨论呗！