咱们家要是有面粉，路过菜市场看见那光溜溜的牛肉和水灵灵的香葱，再瞅见街边面店飘出的油香，心里肯定痒痒的。这时候回去做几个香葱牛肉饼，那叫一个解馋。 其实做法特简单，别把肉切得太细，有颗粒感才更香。把肥瘦相间的牛肉块剁成馅，再切把葱花备用。往肉馅里加点姜末、生抽、料酒和盐，顺手淋两勺香油顺着一个方向搅上劲，最后把葱花倒进去拌匀就行。 做面团就用热水烫一下面粉，等不烫手了揉成团醒个二十分钟。把面团揪成小剂子擀成中间厚边上薄的圆片，舀一勺肉馅放在中间，像包包子那样收口后按扁。 平底锅烧热倒点薄油，把饼胚放进去中小火慢慢烙。盖个锅盖焖一会儿，等底面金黄了再翻面继续烙，直到饼身鼓起来按下去有弹性才算是熟了。 刚出锅的饼皮酥脆带着韧劲，咬开里头全是热气腾腾的牛肉汁和香葱香。搭配一碗小米粥或者凉拌黄瓜，这顿饭吃得那叫一个舒服。有时候我就在想，这种不花哨的食物之所以让人惦记，大概就是因为它能从胃暖到心。