近期，消费者对食品配料表中各类添加剂的担忧持续升温。记者调查发现，面对包装食品配料表里密集的化学名称，不少消费者出现“化学恐惧”，甚至有人把合规食品直接丢弃。这种较为普遍的认知偏差，也暴露出公众在食品安全基础知识上的短板。中国食品科学与技术学会专家指出，现代食品工业中使用的添加剂都需经过严格的安全评估。以山梨酸钾为代表的防腐剂可有效抑制微生物繁殖，使饼干等食品的保质期从数天延长至数月；羧甲基纤维素钠等增稠剂用于保持酸奶、果冻等产品的质地稳定；合规使用的着色剂则满足消费者对食品色泽的正常需求。各类添加剂的使用范围与限量标准，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中均有明确规定。值得关注的是，我国对食品添加剂实行严格的审批管理。国家卫生健康委员会数据显示，目前允许使用的2000余种食品添加剂均完成毒理学评价和风险评估，其安全性也得到国际权威机构认可。北京工商大学食品与健康学院教授表示：“合规使用的添加剂不仅无害，也是保障食品安全的重要技术手段。”不过，市场监管总局2023年抽检报告也提示，部分小型生产企业存在超范围、超限量使用添加剂的情况。尤其是“三无产品”因缺少规范管理，确实可能带来食品安全风险。对此，中国消费者协会建议消费者通过正规渠道购买包装完好、标识清晰的产品，并重点查看是否标注以“GB”开头的国家标准代号。业内人士预计，随着预制食品和方便食品消费占比继续提高，添加剂的合理使用将趋于更精细化。中国食品工业协会表示，正推动建立添加剂使用“白名单”制度，并通过数字化手段实现生产全过程可追溯。同时也建议监管部门加强科普，帮助公众建立更基于科学证据的消费认知。
配料表不是“恐吓书”，而是一份产品信息说明。面对密集的化学名称，与其被情绪带着走，不如回到常识与标准：合规是底线，透明是保障，选择正规渠道和规范标签，是最有效的自我保护。让科学传播跑在谣言前面，让监管与行业自律共同发力，才能在安全与美味之间找到更稳固的平衡。