老王跟大家聊聊生活小知识，让日子过得更稳当。自制腌菜特别脆口，好多人喜欢在家搞。不过这菜总是放没几天就发霉变味，其实这事儿主因就是容器不干净、洗菜时沾水了，或者手上有油味，让杂菌长出来了。只要把握住“无菌操作”和“封好口”这两个大头，就能做出不容易坏的腌菜。 首先得把坛子罐子这些家伙什给弄干净。用热水烫一遍，再晒在太阳底下晾干，或者拿干抹布抹一遍，一定要让上面没水没油也没怪味。黄瓜、萝卜、芥菜这些食材挑得要新鲜、没破没烂的。洗好以后还得好好晾干表面水分，哪怕有一点生水都不行——生水就是杂菌繁殖的窝子，直接导致坏菜。 装菜的时候讲究规矩，每层都得压实了，别留空缝儿。空气钻进去了杂菌就容易长。盐水得把食材全都淹没住，盐度最好控制在5%到8%之间（比如1升水里放50到80克盐），盐能把细菌压下去。盖好盖子后在坛口撒点盐做个封底。在坛口的沿子上倒上清水封个口（叫水封法），这样坛子里头没氧气了，就更利于乳酸菌发酵。 发酵的时候得挑个阴凉通风的地方放着，温度最好在15到25℃之间。别让阳光直射到上面去了，温度太高杂菌会疯长。每天记得检查一下坛口的清水够不够用，不够了及时补上。这腌菜一般得泡上7天左右才行。等到食材变得脆脆的、闻着有股酸香味了就能吃了。要是泡不到时候里面可能有毒东西。 要是看到腌菜发霉、变味或者发黏了就赶紧扔掉别吃了。吃了容易伤肠胃。初审是谢秋雅，二审林飞龙，三审吴清淡。