在北京唐拉秀雅酒店举行的传统拜师仪式，映照出中国非物质文化遗产保护工作的最新进展。作为国家级非遗项目“淮扬菜制作技艺”的重要支脉，梅家菜在传承发展中长期面临人才断层的压力。43岁的张正东既是破局者，也是传统与现代结合的实践者。
烹饪不仅是一门手艺，也是文化的载体。张正东和十一位新弟子用行动回答了“如何把传统接下去”的问题。在传统手艺普遍面临断层的当下，梅家菜坚持代际传承、同时主动创新的努力更显难得。正如王致福所说：“锅还在炉子上热着，下一道菜就看你们的了”——这是对新一代传承人的叮嘱，也寄托着对中华饮食文化未来的期待。