秋天一到气温骤降，冷风吹得人直打哆嗦，这时候最伤胃。南方人入秋的第一件事就是煲个汤，既暖身又有点仪式感。我推荐这个山药裙带菜牛肉汤，食材普通但营养特别丰富，钙、铁、蛋白质全都有，连家里的老人小孩都抢着喝。先来列个食材清单：山药选粗的比较好，它能健脾补肺，是秋天进补的基础；裙带菜是补钙的高手，钙含量比牛奶还高；牛肉里脊低脂高蛋白，切成片后特别嫩滑。另外还需要小葱、香菜、姜片、料酒、淀粉、胡椒粉和食盐。制作过程很简单，大概10分钟就能出锅，味道鲜得眉毛都要掉下来。 首先把食材预处理一下。把裙带菜放在冷水里泡发一下，切成长短均匀的小段；山药去皮后斜切成薄片泡在冷水里防止变黑。把牛肉逆着纹路切成片，用手多摔打几下让肉质松散，这样炖出来才嫩。往牛肉里加点料酒、盐、胡椒粉和两勺红薯淀粉抓匀，最后滴点油封住水分腌制15分钟。 接下来把锅烧热放油。先把山药放进锅里翻炒到边缘有点透明，再倒入裙带菜快速翻两下。这一步能让汤变得奶白而且不混浊。加入足量的冷水大火煮开后转小火炖，让汤面保持一种像虾眼似的状态。把腌制好的牛肉片倒进锅里计时2到3分钟，关火前加盐、鸡精和胡椒粉调味，滴几滴香油提香就可以了。 最后撒一把葱花和香菜段点缀一下。这时候你就能看到汤面上浮着一层金黄色的油亮了。舀一勺尝尝就会发现山药软糯、裙带菜滑溜、牛肉鲜嫩得能弹牙。 喝了这个汤还有个小福利：裙带菜给你提供了天然的钙库，牛肉帮你补铁补蛋白质；山药代替主食升糖慢；汤喝起来比鸡汤更清爽更容易吸收。记住这个秋日第一汤吧，哪怕再忙也别忘了给家人端上一碗暖心的美味。