为了把猪肚汤的腥味彻底祛除，让厨房小白也能做出专业水准的佳肴，咱们不妨先来把猪肚清洗干净。大家都知道猪肚的腥味主要来自于黏液和胃酸，给它刷上一层面粉再倒点白醋反复揉搓，这就是最管用的基础操作。不管是猪肚的内部还是外部，都要用手去抓捏，直到感觉没有那种滑腻的触感了，再用流动的水冲干净。接着拿冷水下锅，扔两片姜、撒一勺料酒迅速焯水，等锅开了之后把里面那层白色的膜刮掉，然后切成条状备用。这一连串看似繁琐的动作做下来，其实是为了给后续的汤品打个好底，把那些腥味都给扼杀在摇篮里。 既然要炖一锅奶白的胡椒猪肚山药汤来暖暖身子，咱们就按照这个配方来做：先把切好的猪肚条煸炒出香味，紧接着下白胡椒粒和姜片一起翻炒出香味后转入砂锅。往砂锅里加足量开水，用小火慢慢炖上60分钟。这时候再把提前泡软的山药段丢进去接着炖25分钟，最后加盐撒点枸杞提味就大功告成了。这道菜的亮点在于汤色特别奶白，胡椒的辛香味钻进每一口里，吃下去之后那种暖胃驱寒的感觉非常明显。遇到寒潮来袭的时候喝上一碗这道汤，身上的暖气立马就上来了。 健脾祛湿的四神猪肚汤也是养生界的“常青树”。准备泡软的茯苓、莲子、芡实、山药干各10克，再加上150克猪肚和3片姜。把这些食材一股脑丢进慢炖锅里，开低档炖2个小时。等到快要开吃的时候加点盐调调味就好了。这道菜的口感清淡又甘甜平和，对那些脾胃虚弱、湿气重的朋友特别友好。要是连着喝三天这道汤，你会发现舌苔上的齿痕都悄悄消失了。 给身体补充气血的红枣桂圆猪肚汤算是一道比较温补的甜汤。先按照前面教的步骤把猪肚洗干净之后，把它和6颗红枣、10克桂圆还有3片姜一起放进砂锅里。用小火慢慢地炖上90分钟之后关火再撒枸杞拌匀加盐调味就可以出锅了。这碗汤的汤汁清甜带着一丝淡淡的香气。女性在经期结束后、或者产后以及平时体质比较虚的人每周喝一次会很合适，喝上一段时间之后气色自然就红润起来了。 最后再来做一款清润安神的莲子百合猪肚汤给熬夜党或者备考的学生党解解乏吧。提前把莲子和百合泡软备用；把处理好的猪肚与两片姜一起放入砂锅中小火炖60分钟；等到时间差不多了再把泡好的百合倒进去继续炖15分钟；最后关火加盐调味就行了。这道菜里的百合有点清苦的味道和莲子的甘涩搭配在一起非常有层次感润肺安神的效果特别好；睡前喝上这么一碗汤晚上睡觉的时候就会感觉特别香甜。 如果想让香味再上一个台阶还有几个进阶技巧可以试试：给胡椒稍微用干锅焙一下再碾碎一点这样辛香味会更浓郁层次感也立马就出来了；用厨房电压力锅只要20到30分钟就能把猪肚煮得软烂脱了脂既省时又能留住鲜味；煮猪肚的时候用啤酒代替清水焯一遍等酒精挥发后就只剩麦香了汤味自然会更清甜；最后出锅前滴两滴白醋能让钙离子游离出来这样汤会变得更加鲜嫩。 说到吃多少才安全营养和节制两者都要兼顾才行：猪肚里含有很高的蛋白质还有锌和B族维生素适量吃点对胃黏膜修复和免疫力提升确实有帮助；研究建议大家每个月别超过2次每次吃的量不要超过100克这样既能享受美味又不用担心代谢负担太大；换算一下一只中等个头的猪肚够一家人分6次吃完既不浪费还吃得很安心。 最后收好这份清单你就再也不用发愁不会做菜了：严格按照洗净、焯水、刮膜、切条这四步走绝对不会出错腥味自然就没有了；先炒后炖的步骤能让胡椒、桂圆、百合的香气一层层透出来；把电压力锅和慢炖锅搭配起来使用哪怕再忙也能喝到胶质满满的好汤；这4款不同风味的汤轮换着吃一周都不带重样的冬天热乎着端上桌老人小孩肯定抢着喝。