过年那阵儿，螺丝椒在各地都挺火，因为它要么在大棚里熬过冬天，要么早春上市，反正是春节前后大家都能吃到。这种辣椒在湖南和云南的家常菜里出镜率特别高，尤其是湖南小炒肉，简直就是灵魂伴侣。虽然线椒、二荆条这些品种都不错，但螺丝椒和这两个地方的菜才是绝配。我以前特别爱吃某湖南品牌的小炒肉，后来他们为了省钱改用了别的辣椒，我一尝就觉得没味儿了。 现在过了年，螺丝椒的价格便宜了不少，我就买了一大堆回家折腾。之前不想炒肉了，正好冰箱里有块三年的火腿。这种东西不能多放，但只要一点就能给菜增色不少。记得唐代的陈藏器在《本草拾遗》里就说金华火腿最好，可能是因为切开后肉色红艳似火吧。我觉得放三年刚刚好，时间太长肉色会发白发灰，反而不好看。 这次我还想了个新吃法，打算把火腿和螺丝椒搭配着白蘑菇一起烩了。螺丝椒微辣带香，火腿咸鲜，再配上白蘑菇的滑嫩，味道特别复合。 下面开始做菜吧：把白蘑菇洗净切片，螺丝椒去蒂去籽切成滚刀块或斜段，火腿切成薄片或小丁。大蒜和生姜切末，小葱切段备用。 热锅倒油，油温五成热时下口蘑片。中火煸炒到蘑菇水分炒干、边缘微黄变软盛出来备用。 锅里留底油或者补点油，放入蒜末姜末爆香。加入火腿片小火煸炒出油表面微焦后关火盛出备用。 把刚才炒好的口蘑倒回锅里和火腿一起翻炒均匀。 接着大火快速翻炒螺丝椒让它断生。 最后沿锅边淋一勺生抽炒匀撒上葱段翻几下就可以出锅了。 小贴士：生火腿太咸还发臭可以先用冷水泡一两个小时换几次水再切片蒸半小时会更软；调味时注意别再放盐了；炒螺丝椒别太熟保持点清鲜味就行。