今儿去菜市场逛逛，就跟老张唠了几句。老张这人做鱼摊生意的，以前没少打交道。他跟我说，现在这讲究吃的人是真多，买鱼非得盯着野生的挑。不过咱们平时买的鱼里，其实有五种是根本没办法人工养的。这东西虽然野生的贵不到哪儿去，但营养好得很，遇到了可千万别错过。咱们平时见过的也就见过了，就是没想过这回事儿。 我觉得他这话还真挺有道理。那咱们就把这几种鱼好好说说。先头一个是银鲳鱼，长得白白的扁扁的挺好看。这东西怪脾气大得很，离了海水就活不了，嘴还叼得很，什么饲料都不吃。 想养它简直是费力不讨好。银鲳鱼最适合清蒸了。买回来处理干净就行，肚子里塞点姜片葱段，水一开上锅蒸个七八分钟准好。出锅淋点蒸鱼豉油再浇上热油，“刺啦”一声那香味就出来了。它肉嫩刺少，老人孩子吃着都方便。 第二个是辫子鱼，你看它脑瓜子大身子细得像根绳子。这货是海里天生野惯的玩意儿，只能抓着吃没办法养。 辫子鱼最香的做法是红烧。它的肉紧实有嚼劲，炖多久都不散架。我家做这个最顺手：鱼切一段段在油锅里煎黄了就行，放上葱姜蒜和辣椒炒香之后倒点酱油、料酒和糖炖着就行。炖个二十分钟出锅撒把蒜末汁儿浓稠得很挂在鱼肉上。 第三个是小黄花鱼跟大黄花鱼不一样的是这个小黄花还没人能人工养殖。市面上那些大黄花鱼里头可能掺了不少养殖的货，可这小黄花你就放心买吧，全是野生的。它一般住在近海底层那地儿环境太复杂了人工没法模拟。 小黄花最适合干炸。收拾干净用盐和料酒腌一下裹层薄薄的面粉油温六成热下锅炸。第一次把它炸熟第二次再给它炸酥透了捞出来外酥里嫩骨头都能嚼着吃。 第四个是鲅鱼也就是马鲛鱼吧这东西真没法养殖因为它是洄游鱼每年都要跟着大部队到处跑一刻也闲不下来笼子里根本关不住它在咱们胶东地区吃法多得很最经典的就得数鲅鱼饺子了剁成泥加韭菜姜花椒水使劲往一个方向搅接着包饺子吃起来满嘴鲜汤那个香。 最后一个是泥鳅这东西最出名的是泥鳅钻豆腐但那个在家做太麻烦了我家常吃的是酱焖泥鳅先养两天吐吐泥用盐搓搓把身上黏液洗干净锅里葱姜蒜豆瓣酱爆香下泥鳅翻炒加水焖煮出锅前撒香菜辣椒圈酱香浓郁鱼肉软嫩是个下酒菜。 老张最后跟我说这几样你就大胆买价格便宜得很全是野生货比那些花大价钱买的养殖鱼强多了咱们现在生活条件好了吃啥都不缺但能吃到这种纯野生的也算是一种口福了下次去菜市场留意一下挑新鲜的买回家做做保准家里人吃得香。