喝牛奶的时候，你可能会发现市场上有巴氏奶、常温奶、还原奶还有生鲜奶，到底这些奶有什么区别呢？让我们来一起看看全球消费图鉴和选购指南吧！ 先别急着喝奶，先来搞清楚你手里拿着的是哪一种牛奶。有时候我们每天都在喝牛奶，但对它们了解得并不多。巴氏奶、常温奶、还原奶和生鲜奶这四种，每一种都有自己的特点。一张图就能让你瞬间明白它们之间的区别。 全球各国的人们偏爱哪种牛奶呢？在冷藏链完善的地方，巴氏奶就比较受欢迎。比如澳大利亚、加拿大、日本、英国和美国这些地方，全程冷链给牛奶提供了保障，让巴氏奶成为了大家的首选。美国有82.2%的人选择巴氏奶，英国有89.5%，日本有88%，加拿大有91%，还有澳大利亚有86.3%。 但是在长途运输和环保需求方面，常温奶就占据了优势。像法国、德国、西班牙和意大利这些国家，他们不需要冷藏就能保存牛奶。西班牙有93.6%的人选择常温奶，法国有95%，意大利超过60%，还有德国也超过60%。 中国的情况又不一样了。2000年前，巴氏奶占据了80%的市场份额，而现在只剩下14%，增长率也只有2%到3%。相反，常温奶、酸奶和含乳饮料却增长了超过15%。这主要是因为长途运输和乡镇市场对价格敏感的需求让常温奶得以快速发展。 再来看看这四种不同类型的牛奶吧！首先是常温奶。虽然它耐放但营养流失比较严重。工艺上采用130℃到140℃瞬间灭菌再无菌灌装的方法制作出来。它没有活菌、风味浓厚是它的优点，不过钙离子与酪蛋白结合成沉淀了难以吸收的物质也是缺点之一。B族维生素损失约30%，乳清蛋白等活性成分也几乎没有保留下来。适合健康中青年喝，不建议儿童和老人大量饮用。它可以在常温下保存6个月到9个月的时间，常见包装有利乐砖、利乐枕和塑料瓶。 然后是巴氏奶。它虽然新鲜但比较娇气一些。工艺上采用75℃到80℃杀菌10到15秒然后非无菌灌装的方式制作出来。口感和风味最接近原乳是它的优点，B族维生素损失约10%左右也是个好处。缺点就是保质期短（1到3天），需要冷藏运输和储存温度保持在2℃到6℃之间才可以喝到新鲜口感的牛奶。婴幼儿首选配方奶也会选择这种类型的牛奶来补充营养需求。常见包装有新鲜屋、玻璃瓶还有塑料袋。 还原奶就是把鲜奶浓缩成炼乳或奶粉再兑水还原而成的一种低成本产品。但营养价值远低于鲜奶杀菌方式制作出来的产品，而且容易过量添加香精和防腐剂来提高口感和延长保存时间。如果配料表出现“水”、“奶粉”字样就要警惕是否是还原乳了！ 最后是生鲜牛奶了！新挤出的生牛奶没有经过任何杀菌处理微生物指标很高不能直接上市销售！根据《乳与乳制品卫生管理办法》明文禁止直接销售未经处理过的生鲜牛奶！想喝新鲜口感又安全放心的话可以自己煮沸杀菌或者购买经过巴氏杀菌处理过的“鲜牛奶”。 一句话总结：想喝“真鲜奶”，就选巴氏；想省心又省空间的话，就选常温；还原乳和特浓乳这种产品请理性看待广告词别被高大上概念忽悠了！