大家有没有发现，为什么糖醋排骨在餐桌上总是抢着先吃完？这道菜做起来特别简单，关键就是那个酸甜味，一口下去特别能调动胃口，排骨也做得酥烂，酱汁甜甜的又不腻，一碗米饭立刻就光盘了，不管是家里吃还是招待客人都很合适。 这次我给大家介绍一个零失败的糖醋排骨做法，只要记住这组数字就好。材料准备起来很简单，记住“3421”这个口诀就不容易乱：排骨用500克的肋排，最好带点筋；白糖用3大勺；米醋用4大勺（换成陈醋味道更浓）；生抽2大勺；老抽1大勺用来上色；姜片葱段随便切一点；料酒1大勺；盐少许；最后水淀粉适量用来勾芡。 具体步骤分成四步走，就算是厨房小白也能学会。第一步是焯水去腥：把排骨切好后直接扔进冷水锅里，加姜片和料酒大火煮开，这时候水面会起很多浮沫，赶紧撇掉。再把排骨捞出来用清水冲干净表面的油污，这样腥味就基本上被锁在锅里了。 第二步是煎香锁汁：锅烧热后倒一点油润一下，把排骨平铺在锅底用中火慢慢煎到两面微微发黄。这一步很重要，能让肉汁牢牢锁在肉里面，后面炖的时候就不会容易散掉。 第三步是炒糖调汁：刚才煎完排骨剩下的油别倒，直接把3大勺白糖倒进去用小火慢慢熬煮。看着白糖变成棕红色冒泡的时候赶紧关火，立刻倒入4大勺米醋、2大勺生抽和1大勺老抽，再加点热水进去搅拌均匀。继续用小火咕嘟30秒钟左右，让汤汁变成亮红色就可以了。 第四步是慢炖收汁：把煎好的排骨放进刚才调好的汤里，再丢一些葱姜进去调味。用小火慢慢炖30分钟左右就好了，用筷子戳一下骨头能轻松穿透说明肉已经酥烂了。最后倒一些水淀粉进去勾芡让酱汁变得亮晶晶挂在排骨上就行了。出锅前尝一下味道淡的话可以再加点盐调一下。 要是想调整口味也很简单：想酸一点就把3大勺白糖换成2大勺米醋加到4.5大勺；想甜一点就把米醋减到3大勺白糖加到3.5大勺；想加点果香的话就在出锅前撒一把白芝麻或者滴几滴橙汁颜色会好看很多。 做这道菜最怕的就是糖色炒过头变成黑色那样会发苦；煎排骨的时候火候也不能太大太急容易外面焦了里面还是生的；炖煮的时间绝对不能省了最少得煮30分钟这样肉才会软烂好吃。 记住了这个“3421”的糖醋比例再加上煎炖勾芡的步骤在家里就能做出饭店级别的糖醋排骨啦。端上桌别急着拍照先夹一块蘸满酱汁的排骨尝一口酸甜平衡肉质酥嫩骨汤浓郁那种感觉真的太让人满足了这时候你就会明白厨房里的烟火气比任何滤镜都更能打动人心呢！