家里做香菇滑鸡的方法，我今天给大家分享出来！这道家常菜，鸡肉特别软嫩，味道鲜美，特别下饭。我婆婆上星期过生日，平时只吃一碗饭的姑妈连添了三碗，问这鸡肉怎么比豆腐还嫩？我就想着把这个秘诀给大家公开。虽然是家常菜，掌握这几个步骤，你就能做出鸡肉嫩得在舌尖打滑，香菇吸足汤汁像海绵，酱汁浓到能挂住筷子，挑食的孩子都能吃两碗饭。 首先，选材很重要。选择皮色发亮、按压有弹性的鸡，新鲜的就摸起来微微发黏。香菇要选菌盖内卷、香味浓郁的干香菇。泡发后的水别倒了，那是天然味精。之前偷懒用了鸡胸肉做这个菜，结果做完鸡肉硬得能把牙齿磨坏了。记得香菇要冷水慢泡，水温太高会破坏鲜味物质。 然后就是给鸡肉做“SPA”，这样才会嫩得好咬。我老公之前第一次做滑鸡的时候就像木屑一样，硬得不行。腌制时要加盐抓出胶质，等鸡肉表面发亮发黏后再加水，每次一勺水等鸡肉完全吸收了再加下一勺。最后封住层薄油就好了。 最重要的还是火候艺术。小火慢炒香菇炒出香味再下调料才能更好入味。 酱汁方面大家可以尝试用生抽加蚝油按2:1比例调配口感更好。白糖只要指甲盖大小就够提鲜不会抢味。还有用泡香菇水代替清水煮更鲜味翻倍！ 最后就是摆盘心机了！把鸡肉铺在香菇上面撒上葱花点缀下就能瞬间提升档次给客人吃着高级感满满的感觉！ 女儿正在学着做香菇滑鸡呢！虽然这次酱汁有点稠了点但看她认真尝味道的样子我很欣慰啦！ 最暖心的味道不在餐厅而在自家厨房里面 你也有独特秘方吗？ 分享出来吧！