老话说，“春鱼肥过猪”，是因为经历了整个冬季的蛰伏，鱼的肉质变得异常肥美。但这也是细菌滋生、鱼类容易腐败变质的季节。所以在买鱼时，如何选择好的鱼就是一项技术活了。春季买鱼，遇到这5种情况的就给它转身离去吧，懂行的人根本不会去碰。 内行人给我透露了一个小秘诀，那就是要留意鱼的表皮。之前我去菜市场买鱼时，发现一条大青鱼身上有伤。我不想买这一条，但我妈妈觉得没有问题。结果等到晚上给孩子们做菜时，发现鱼的肉已经变质了。如果看到鱼的鳞片脱落、皮肤破损甚至有血迹渗出，不管它看起来多活泼，都不要买。 另外一个简单的方法是看鱼的眼睛。一条新鲜的鱼，眼睛应该饱满凸出，角膜透明清亮。如果眼睛灰蒙蒙的、眼球发黄或者眼角发红，说明这条鱼已经死了很久了。因为眼睛混浊是因为蛋白质变性和水分流失导致的。所以内行人说，就算这种鱼价格便宜也不要买。 还有一种情况是翻肚鱼。在菜市场常常能看到这种侧躺着的鱼。懂行的人觉得这个时候的鱼已经不能要了。店家可能会说这个还是活的、便宜卖给你，但其实这个时候它已经虚弱到极点了。 选择最新鲜的鱼当然是大家都希望的事情。可是在超市或菜市场常常能看到死亡时间较长的鱼。通过观察鱼鳃颜色和按压一下鱼肉来判断其新鲜度。 如果在摸鱼时发现它的鱼鳞松散易脱落，说明这是一条不太新鲜的食材。因为新鲜的鱼鳞通常都紧密贴合在身上。 如果你们喜欢美食故事和餐饮见闻，欢迎关注我们与大家一起分享中国美食之旅吧！