把坚果发芽看成有毒可真是大错特错，更别提指望它们能治病了。在中国和美国，很多人喜欢把坚果当零食吃，既健康又解馋。可网上有些说法挺吓人，像“减肥别吃坚果”“吃坚果能溶栓”。其实这些传言大多不靠谱。适量吃点坚果不光不胖，还能帮你减肥呢。《美国临床营养杂志》做过研究，给人加上热量限制的饮食里加点坚果，体重不减反而更轻了，血糖也更稳了。国内的研究也说了，适当吃点确实能降低得肥胖和糖尿病的风险。不过也不能敞开了肚皮吃。咱们《中国居民膳食指南》建议，每周吃50到70克就够了，大概每天10克。你可以算算，大概就是七八颗腰果、杏仁或者开心果，两颗碧根果，或者一把半带壳的瓜子。要是那天吃得多了，炒菜的时候油就少放点。挑原味的更好。 大家千万别信吃坚果能溶解血栓的鬼话，想治病还得去医院。坚果里虽然有不饱和脂肪酸和各种维生素矿物质不错，还能降低心血管病风险、降血脂，但没有证据说它能化血栓。想治疗血栓还得听医生的。 发芽的坚果反而是个宝。淀粉少了（从10.38%变成了6.37%），蛋白质和氨基酸、脂肪酸多了。比如核桃发芽后氨基酸含量从13.38%涨到了16.43%，脂肪酸也从53.39%涨到了57.88%。花生发芽后水分高了，氮和糖也多了。 发芽的坚果大分子变少了，身体更容易吸收小分子物质。还有那个让人觉得涩的植酸和单宁也变少了。不过市场上卖的大多是烘熟的成品，根本发不了芽。自己在家发芽太危险了，湿度和温度不好控制，容易长细菌甚至发霉出问题。 至于吃白果治糖尿病也是个谣言。白果也叫银杏，虽然味道甜能吃但不能乱搞。生吃或者吃太多会中毒引起恶心呕吐甚至呼吸衰竭。小孩吃五六个就能出事。想吃的话得去掉皮和芯水煮了再吃。煮熟后再炒烤能把毒素去掉点，但营养也会差点意思。 总之这些传言咱们都得听专家的别瞎信才行。