在家轻轻松松就能做出脆到掉渣的酒鬼花生。第一步先选料，500克那种颗粒大且形状均匀的花生就是灵魂所在。把它们放在清水里泡上两个小时，搓去红衣，掰成两半或者直接整个下锅都可以，沥干水分放在盘子里。接着给花椒盐预热一下，锅里放250克盐、10克花椒还有5克八角，小火慢慢炒到盐粒干透喷香为止。这一步做好的花椒盐是用来给花生“穿衣服”的，咸麻的底味一下子就能到位。把备好的花生和香料包一起放进锅里，加3斤清水再加上10克盐。先大火烧开再转小火煮上30分钟，接着焖1小时，让香味慢慢渗进去。煮好后捞出来沥干，放冰箱冷藏24小时让水分重新分布一下，这样外壳稍微皱一点，炸出来才能更酥脆。炸制时要冷锅冷油直接下锅炸，见微微发黄立刻捞起控油。锅里扫一层薄油炒香干辣椒节和青花椒备用。倒回15–20克花椒油进去翻拌几下，再撒上白糖和自制的花椒盐拌匀提鲜防潮。最后把之前炒好的辣椒节和青花椒全部倒回锅里大火快炒10秒关火关火。这样做出来的花生冷透了吃更酥脆，如果室温稍微回潮反而口感更绵软。用密封罐装好放在常温下能保存一周追剧下酒都非常合适。