在北京，厨房在烹饪时总是会冒出一大团油烟，这些烟里不光有油脂，还有一些很难分解的东西和微小颗粒。如果不处理就直接排出去，这些油污很容易把墙皮和屋顶弄黑，而且里面的化学成分飘到空中，会把周围的空气搞得很脏。所以现在搞餐饮的都要给厨房弄个排烟净化工程。北京申仓环保就是专门做通风排烟系统的企业，你把它的APP下载下来扫个码就能免费咨询这方面的问题。从物理性质来看，油烟其实就像是气体里悬浮的液体小颗粒，它的多少跟你炒锅里油的温度高低、是什么油以及煮的是什么菜都有关系。等油温达到一定程度就开始冒烟，油脂挥发后会发生氧化和分解，最后形成了从纳米级到微米级这么小的一堆混合颗粒。这些就是净化设备需要重点捕捉的东西。 要处理这些油烟，首先得把它们给收进来。灶头上的那个集烟罩设计得可不能太随便，它的形状、安在多高、风多大都得看灶火力和通风的情况定。风速要是太小了油烟就往外跑，太大了又会把火吹歪甚至浪费电。最好的状态是在锅上方形成一道气流墙，把冒出来的烟全给拢进管道里去。 把油烟收进管道后就要开始净化了。现在常用的办法主要靠机器撞、静电吸或者药水洗这几招。像滤网或者离心机这类机械装置，主要是靠拦截或者碰撞把比较大的油滴给扣下来，但对于那些更小的颗粒就不太灵光。静电净化器就不一样了，它给颗粒都带上了电，然后让它们粘在集尘板上，把小颗粒处理得更干净。不过这东西也要经常清理板子才能一直好用。有的系统还会用活性炭去吸味道或者拿专门的液体去洗有机物。 一套好的净化系统其实是好多东西拼在一起的。除了集烟罩和净化器本身，还得有通风管、风机还有往外排的口子。风机的型号要跟整个系统的阻力算好账才行，这样才能在管子里保持稳定的风量。排放的那个口也不能随便乱放，得看旁边有没有人或者建筑在那挡住路。所有这些部件得一起配合干活才行。 想让这套系统长期不出毛病就得定期保养。那些用来除尘的板子和滤网时间久了就会糊满油污，效果变差甚至可能着火冒烟。所以得制定一个规矩去检查、清洗或者换新的耗材才行。除了打扫卫生还得看看风机转得顺不顺、管子严不严实、电路安不安全这些事。 站在更高的角度看，做好了排烟净化工程对环境和干活的人都有好处。它能减少那些气味和小颗粒跑到空气里去，让周围闻起来不那么难受也没那么脏。把油烟控制住了也就不容易着火了，厨师们在厨房里也舒服些。这其实就是把做餐饮时必然产生的那堆副产品通过技术手段管起来了，让它别影响城市的正常运转。