初春第一菜不是菠菜，竟然是韭菜！春天刚到，你们是不是发现菜场里的青菜又冒出来了？虽说温度回升了，可大伙儿总以为头茬菜是菠菜。今天我给大伙儿透露个小秘密，春天真正的主角其实是韭菜。 这韭菜是好东西，味道好还特别有营养。它里头有维生素C、维生素A、铁、钙这些成分，尤其适合那些身体不太壮的朋友。因为有股特别的香味和口感，很多家常菜都少不了它，像韭菜炒鸡蛋和韭菜丸子就特受欢迎。 说到好处，春天阳气慢慢往上涨，而韭菜刚好能帮咱们温阳清肠。多吃点不仅能把身体补起来，还能让肠胃更舒服、胃口更好，让你在春天里活力满满。 买韭菜的时候最好挑那种叶片窄窄的、颜色绿油油的土韭菜。把那种发黄发黑的叶尖剪掉，冲洗干净后切成0.3厘米长的小段放一边。 接下来我教大家做一道好吃的韭菜素丸子汤。做法不难还挺香的，味道比肉丸子汤还鲜。需要准备的食材有韭菜300克、鸡蛋3个、平菇、豆泡、淀粉100克，还有盐、香油、胡椒粉、陈醋、食用油和枸杞。 步骤是这样的： 1. 把韭菜切小段洗干净备用。 2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白和韭菜、淀粉搅拌在一起，稍微加点水直到黏稠为止。 3. 锅里倒点油烧热到五成热，把韭菜糊挤成丸子下锅炸，炸到飘起来就捞出来。 4. 把平菇撕成小片，豆泡洗干净。 5. 锅里再放点油炒平菇到变色，放豆泡和水烧开后煮1分钟。 6. 把炸好的丸子倒进去煮2分钟，最后加盐、胡椒粉、陈醋、香油和枸杞搅拌均匀就行了。 小贴士说做丸子的时候只用蛋清比较好，炸的时候油温别太高，出锅前淋点醋能提鲜还不腻。 有个冷知识是韭菜和鸡蛋搭配着吃蛋白质吸收得更好。春天多吃韭菜还能帮你缓解过敏呢。韭菜那股香味是里面的油脂挥发出来的刺激食欲的。 春天正是养身体的时候，多吃点蔬菜对免疫力有好处。所以这道韭菜素丸子汤既解馋又养生。大家以后可以多试试哦！你平时最爱怎么吃韭菜？快来评论区聊聊呗！