我记得那天在家里做了这个蒜香鱼片，端上桌才15分钟，真的是一秒变抢饭现场！老公总是多夹一块，连隔壁老王都跑过来闻香味。这个金黄蒜蓉配上酥脆的鱼片，真的是香而不腥，特别下饭又不上火。如果你也想试试看，跟着我下面的步骤做，保证新手也能做出餐厅级别的味道。 首先准备材料吧，3到4个人份的量。鲜鱼片选草鱼、鲈鱼或者巴沙鱼都可以，大概400克。大蒜8到10瓣，爱吃蒜的可以多放点。一个鸡蛋，还有3大勺生粉或玉米淀粉，低筋面粉1大勺可选（这样口感更酥）。盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒1大勺和少量清水。食用油用来煎炸，再加上葱花、香菜一点，还有生抽1大勺、糖半勺就够了。 接下来把鱼片切成均匀的薄片，厚度大概在0.3到0.6厘米之间。然后把盐、白胡椒、料酒和蛋液倒进去拌匀，静置5分钟让它上浆入味。接着把生粉和面粉混合在一起，逐片裹上薄薄一层，抖掉多余的粉就可以了。 大蒜剁成细蓉，加点盐和半勺糖提鲜去苦味；葱切成葱花备用。锅里倒油加热到150到160摄氏度左右，然后把鱼片放进去小火炸到两面金黄大概2到3分钟捞出。 这个时候锅里留一点底油，小火煸炒蒜蓉直到香味出来但不能炒糊了。然后倒入生抽、少量清水还有薄芡（半勺生粉加1大勺水），快速倒入鱼片翻匀撒上葱花就可以出锅了。 一定要注意鱼片的厚度别太薄也别太厚，太薄容易碎太厚不入味。腌制的时候加鸡蛋液或者蛋白能让鱼更嫩更易上浆。蒜蓉一定要小火慢炒才不会发苦哦。 还可以试试一些变体玩法：香辣版可以加干辣椒碎和辣椒油；烤箱版直接裹好粉喷点油200摄氏度烤10到12分钟再淋蒜汁；清蒸版就直接铺在蒜蓉上蒸5到6分钟淋点热油激香也不错呢！ 总之这道菜真的太好吃了！