河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊底部还留有明显烟炱痕迹，这就说明它在新石器时代是被当作炊事工具使用的。中国用鏊的历史可以追溯到5000年前，河南荥阳仰韶文化遗址就是其中的见证之一。到了宋辽时期，铁器普及后，陶鏊逐渐被铁鏊所取代，铁鏊的主要用途是摊制粟和黍类面食。宋代人们制作煎饼的流程一般是起火、架鏊、调面糊、倒面糊等步骤。古人制作煎饼时使用的工具叫“鏊”，也就是现在所说的饼铛。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊（见图），这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足向外倾斜托住圆凸的铛面。三足及底部露胎，胎质细腻坚硬，是一件罕见的瓷质鏊具。这件瓷鏊虽然外形看起来像饼铛，但是它不是实用的炊具，因为瓷器质地致密，在明火上烤炙容易破裂，用它来做饼铛并不科学。所以这件小巧玲珑、可以握在手心的瓷鏊实际上是模拟铁器制作的明器。从工艺上看，这个瓷鏊铛面光滑且弧度饱满，三足与铛面是一体成型的，旋削规整且比例和谐。它很可能是高等级私人定制的产品，墓主可能是一个喜欢吃饼的人。定窑作为宋代官民共用的窑场，它的产品既有供应宫廷使用的精细白瓷，也有普通百姓使用的粗器。这件白瓷鏊胎釉质量上乘，体现了高超的制瓷工艺。它成为观察当时社会阶层、经济形态和文化信仰的重要物质载体。宋代人制作煎饼时还会根据不同的节日赋予它仪式性功能。比如人日、天穿日和乞巧日这些节日里都有专属的用途。一个小小的定窑白瓷鏊连接起了古今的烟火气息。 宋代人在制作煎饼的时候一般会先把火点燃，再把鏊架起来，接着把面糊调好倒进去。这个过程也是比较标准的。古人使用的工具叫做“鏊”，也就是现在我们常说的饼铛。定州博物馆里保存着一件北宋定窑白釉三足鏊（如图），这是古代保存下来的宝贵遗物之一。这个瓷鏊高度是4.8厘米，直径是8.8厘米，三个脚往外倾斜支撑着一个圆圆的凸面。三个脚还有底部露着胎色，质地细腻坚硬，非常少见。 从文字上看这个字“鏊”是金属旁组成的字，说明原本应该是以金属制成的材料居多。当时陶土做的、铜做的还有铁做的鏊都很常见。 这次在荥阳仰韶文化遗址出土了一个陶质的三足东西（器物），底部还有明显的烟灰痕迹。这足以证明它是一个炊事用的工具。 到了宋辽时期随着铁器越来越普及以后 陶制三足器物逐渐被铁制代替 。主要用途还是制作粟黍类面食。 这个小巧玲珑的三足器物不是用来实际使用做饼用的 它只是个模型 因为瓷器太硬了 经明火烤制很容易破碎 。 所以这个手掌大小的三足器物其实是仿照铁器做出来陪葬用的东西。 从工艺上看 这个三足器物非常精致 表面光滑弧度饱满 。 三个脚和表面是一体成型出来的 处理得很规整比例也很协调。 很可能是某个高级别的私人定制物品 。墓主人可能是个爱吃面食的人。 定窑这个窑场在宋代的时候是官民都在用的地方 它生产的既有供皇室用的精细白瓷 也有普通老百姓用的粗糙器具。 这件东西胎釉质量很高 体现出了高超的工艺水平。 它成了研究当时社会阶层 经济状况和文化信仰等重要资料的载体。 这件白釉三足器物文化价值还因为它涉及到宋代煎饼在某些节日时所扮演的仪式性角色而更加丰富了 。 宋代煎饼不仅仅是食物还有很多仪式性功能 比如在人日 天穿日 乞巧节这些节日都有专门用途。 这件小小的定窑白釉三足器物就像一个纽带一样连接起了过去和现在 让宋代的饮食习俗和制作工艺在历史长河中传承至今。