问题——老字号如何消费升级中守住“老味道”、做出“新表达” 近年来，首都消费市场对地方特色产品的需求持续增长，游客与本地消费者对“可携带、可分享、可追溯”的城市伴手礼提出更高要求；同时，传统餐饮与特色小吃普遍面临标准化难、产能稳定性不足、食品安全与冷链要求提高等现实挑战。如何在不丢失传统风味的前提下实现规模化供给，并形成可复制的产业化能力，成为老字号提升竞争力的关键课题。 原因——需求更迭与产业基础叠加，推动“北京味道”走向产品化、体系化 6日举办的新品发布与推介活动中，紫光园发布“京三样”特色美食礼盒，产品由特色熏鸡、糖火烧、奶皮子酸奶三款经典品类构成，强调“地道京味”与“现代健康理念”的融合，并以“红红火火、大吉大利”的寓意强化节庆与礼赠场景适配度。该礼盒入选“北京礼物”，反映出城市文旅消费对代表性品牌与代表性味道的集中需求，也折射出老字号通过产品组合与品牌叙事提升传播力的趋势。 从供给侧看，礼盒落地并非简单“拼装”，而是与生产端能力升级密切对应的。据介绍，奶皮子酸奶已形成较大规模的稳定供给，成为被消费者广泛讨论的“北京新特产”；熏鸡在工艺上强调食材本味，并通过低温速冷等方式降低生产环节风险；糖火烧则引入自主研发的智能生产线，对关键工艺参数进行精准控制，探索以技术手段把传统技艺的经验表达转化为可量化、可复制的标准体系。 影响——从单品热度到城市礼物，带动品牌、产业与区域协同 “京三样”礼盒进入“北京礼物”体系，有助于增强产品在文旅渠道、商超与线上平台的触达能力，推动“北京味道”以更具识别度的方式走向全国市场。对企业而言，礼盒化、场景化的产品策略，有利于扩展节日消费、商务往来与家庭分享等多元场景，提升品牌溢价与复购率。 对产业而言，礼盒背后的智能化生产与供应链能力建设，意味着传统餐饮正从门店经营向“研发—制造—仓储—配送”的全链条延伸。相关基地位于平谷“农业中关村现代食品营养谷”，由企业累计投资建设，形成覆盖研发、生产、仓储、配送的清真餐饮供应链体系，并通过面点、酱肉、包装等自动化产线提升效率与一致性。这种由消费端牵引、以制造端支撑的模式，有望促进清真食品工业化、标准化水平提升，推动区域食品产业集聚与升级。 对策——以标准化守住底线，以创新化拓展空间 业内人士认为，老字号要实现可持续增长，核心在于三上协同发力：一是以食品安全与质量稳定为底线，完善原料采购、加工过程控制、冷链与追溯体系，确保“每一份礼盒都经得起检验”；二是以技术改造为抓手，把传统技艺的关键环节转化为可量化的工艺标准，保障口感的同时提升一致性与产能弹性；三是以品牌与文化表达为纽带，围绕城市文化符号、节庆习俗与家庭情感建立产品叙事，推动“吃在北京”的体验转化为“带走北京”的消费。 同时，礼盒产品要避免同质化竞争，还需在营养结构、口味层次、包装环保与便携性等持续迭代，形成更符合当代消费者健康观念与审美需求的“新京味”表达。 前景——以“智造+文旅”打开更大市场，老字号有望形成示范效应 随着首都国际消费中心城市建设推进，以及文旅融合的持续加深，“城市礼物”正从纪念品向高品质、可产业化的地方特色产品拓展。以“京三样”为代表的礼盒化探索，若能在原料端加强与本地农业资源协同，在生产端持续提升智能化水平，在渠道端完善文旅、交通枢纽与线上平台布局，将有望形成更具韧性的增长曲线。 更值得关注的是，老字号的智能制造实践具有外溢效应：一上可为传统食品加工提供标准化样本，另一方面也为区域产业园区引入龙头企业、集聚人才与科研资源提供支撑。未来，围绕营养健康、功能食品与冷链体系的持续投入，或将成为“北京味道”向高质量供给跃升的重要方向。
从传统小吃迈向智能制造，紫光园的转型表明：传统文化资源可以通过创新焕发新生；当老字号主动拥抱新技术，传统美食就能在新时代持续绽放魅力。这不仅关乎企业发展，更为城市文化传承创新提供了示范。