贾国龙居然也改行卖砂锅焖面了？前些天北京798艺术区那边，许久不见的天边砂锅焖面终于又开门营业了。西贝的创始人贾国龙把这个新品牌推出来，给大家看了看。虽然人均才61元，主打内蒙古巴盟特色，落户在那儿，但其实背后藏着大故事。主要就是为了接住西贝那些要关掉的店和员工。现在西贝日子不好过，赔了大钱，又关了很多店，舆论压力也大。所以“天边”这个牌子出来，看起来是新开始，其实更像是不得不采取的撤退策略。 去“天边砂锅焖面”看看，最大的感受就是和西贝完全不一样了。没了以前那种大红大绿的格子桌布，也没了吵闹的儿童派对，换成了深色稳重的装修风格，二楼还有乐队演出。店员和记者说话的时候都挺小心翼翼的，“除了老板没变，别的其实没啥关系”。 这就把贾国龙的这个新品牌从西贝完全分割出来了，这也是西贝现在最大的痛点——品牌信誉被透支了。2025年9月罗永浩吐槽预制菜卖太贵的事出来后，西贝原本引以为傲的“家庭优质用餐”定位瞬间就崩塌了。客流量暴跌不说，还赔了超过6亿元的钱。所以“天边”选择了一条挺矛盾的路：做菜还是用西贝那边内蒙的手艺（砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜都是老味道），但在品牌形象上坚决不和西贝扯上关系。 这也是没办法的务实选择：用西贝现成的供应链和研发底子，同时躲开母品牌坏了的名声风险。定价在40到50元之间，比西贝以前的80元以上便宜不少，算是回应“性价比低”的质疑了。不过有些顾客还是觉得菜有点干、性价比不够高。 贾国龙说这个新品牌要“接下一部分门店和员工”，这话听着挺耐人寻味的。今年1月西贝一次性关了102家店，牵涉到4000多人的工作。这么大的关店动作对一家大企业来说影响太大了。虽然贾国龙说工资一分不差发下来，但其实中层领导降薪30%，基层员工要么变相裁员要么工资被拖欠。在这种背景下，“天边”就成了个缓冲带。 用这个新牌子消化掉冗余的人和快要关门的店物业，西贝就能更平稳地收缩战略。既减少了一次性裁员带来的震荡，也给未来留了点希望。这也说明贾国龙的经营思路变了。以前他搞“贾国龙中国堡”、“贾国龙小锅牛肉”这些副牌是想找新增长点；现在的“天边砂锅焖面”是在保护核心业务。 把一些老的西贝店改成“天边”，盘活资产降低空置成本，比去新赛道重新开始现实得多。就在“天边”推出来前后两个月内，西贝还挺难得地融了两轮钱，拉来了新荣记的张勇还有内蒙古富豪林来嵘这样的实力派股东入伙。现在餐饮投资热度退潮了，这钱刚好帮西贝喘口气。 资本进来一方面说明贾国龙在商圈人脉广；另一方面投资人也认可他“断臂求生”的策略。林来嵘是贾国龙内蒙古的老乡出手帮忙更像是江湖救急。“天边”这个名字取自内蒙古那种辽阔的感觉带点诗意。但对现在的西贝和贾国龙来说问题就在眼前。 “天边”出来是想兼顾面子和里子的：面子上换新形象想躲开过去的骂名；里子上接过西贝收缩后的资产和人员消化产能稳住人心。不过顾客不会因为店里收留了员工就多花钱。最终话语权还在顾客手里。贾国龙躲在后面两个月想清楚不少事，但最关键的问题还没解决：去掉滤镜价格便宜后这饭菜真的能让普通人愿意再回来吃吗？ 这次始于“承接”的创业能不能通向复兴的天边？答案才刚刚开始写呢。