酱油和醋啊，这些我们每天都会用到的调味品，让很多家常菜变得美味可口。可最近，国家市场监督管理总局发布了个公告，以后市场上那些叫“配制酱油”“配制食醋”的东西不能再叫这个名儿了，得退出市场了。这个新规出来以后，“真酿”时代就来了。 要知道，酿造酱油和配制酱油完全是两回事儿。按照GB2717—2018标准，真正的酱油是用大豆和小麦这些原材料经过自然发酵做出来的。可是“配制酱油”就不一样了，它是用酿造酱油当基础，然后加上其他各种食品添加剂勾兑出来的。这意味着只要没有完整的发酵过程，就不能算是酱油了。 食醋也一样啊，国家标准GB2719—2018规定食醋必须用淀粉或者糖经过微生物发酵做出来。但现在市场上有的就是直接拿冰乙酸兑点水混一混就当食醋卖了。这种做法既没营养也没味道。 这次公告对标签要求也很严格，以后买酱油和食醋，只要标签上写着“配制”，咱们直接放回去就行。 对于企业来说这可是大洗牌啊！国家也鼓励企业建立追溯体系，生产低盐、减钠甚至是零添加的产品。短期内可能有些中小企业得转型转产，但是长期来看质量好的企业市场份额肯定会更大。 咱们老百姓该怎么分辨呢？记住三招：看标签，认准“酿造”两个字；看颜色，酿造酱油颜色红润均匀；尝味道，酿造食醋酸味柔和回甘。 总之吧，“配制”退出舞台以后呢，大家就更能放心了。下次逛超市记得挑“酿造”、“纯酿”的那些调味品。让本味回到餐桌上来吧！