金牛翠舌（多味斋），这名字听起来就很有味道。王干老师无意中吃到了一道成都美食。前两年他在重庆做新书分享的时候，记者问他有没有写过川渝的美食，他一下想起来还真没有写过。川菜可是中国八大菜系之一，普及率那么高，王干老师居然没有写过？王干老师说是因为对火锅兴趣不大，不过他心里明白，四川的美食不仅仅是火锅，公馆菜也很讲究。 这个故事发生在成都金牛区。有一次他去吃饭，遇到了一道平常但厨艺很高的菜。牛舌在川菜里是很常见的食材，卤制或者慢炖都不错，火锅里也有涮牛舌的。但是这道菜与众不同，不是炖而是汆。厨师先把青椒榨出汁水，再放入青花椒熬汤。这时候王干老师才知道原来青花椒是花椒的一种品种。熬好之后就可以把牛舌片成薄片放进去了。 这道菜看起来简单，但却有着很高的技术含量。要掌握好时间火候才行，多一秒或者少一秒都不行。煮好之后端上桌时香气扑鼻而来，青椒的绿色和牛舌泛着浅粉的光泽搭配在一起非常漂亮。 咬上一口牛舌先触到青椒汁的清爽微辣然后是牛舌脆嫩的口感。花椒的麻味像细针刺绣一样渗入进来却不夺味。金针菇吸饱了汤汁滑溜中带着鲜味道。这道菜色、香、味都很好。 美食的奥妙常常在于创新而不是循规蹈矩。这个菜保留了川菜的辣和麻的特点却不同于火锅那样浓烈张扬。用汆代涮的方法让汤汁清澈透亮保留住了牛舌脆嫩口感又让花椒和青椒香气如同江南烟雨一样细腻渗透。 厨师心思细腻火候掌握得恰到好处每一种食材都有自己独特的颜色和味道显得很协调牛舌也因此变得玲珑剔透给人一种雅致感觉青椒和花椒也因此化出了山水意境般美好。 创新并不是凭空而来而是在传统中寻求突破创新就像是老树发新芽一样在传统中长出现代元素下次有人问起川菜时大概会从这道脆舌说起让大家见识到了川菜另一种风格：辣得含蓄麻得风雅脆得从容好的烹饪方式就像是君子风范一样讲究细节和技巧眼前这道菜就体现出了这一点。 席间大家都对这道菜赞不绝口纷纷夹着吃很快就被一扫而空主人见状又悄悄加了一盘仍然很快就被吃光了我说看来好作品还需要推荐大家主人问王老师给这道菜起个名字王老师想了想说叫“金牛翠舌”吧。