酥鱼肘子饹馇，这是唐山酱香风味里的江湖与烟火。唐山，一个河北的城市，它并不像大家所说的那样是“美食荒漠”，它是真的有老底子的！这就好比没挖地底下那口老井，味道就不会出来。唐山菜就像这口老井，一股脑儿的咸鲜酱香把人给震住了！这就是河北啊，居然能做出这么地道的东西！你可别觉得唐山人“粗犷”，其实内里细腻着呢。一条酥鱼就把大家给镇住了，金黄得像要飞起来一样。渤海湾的鲜鱼改刀成荔枝花状，先炸定型，再浇上面酱调成的红亮芡汁，骨头酥软得都能嚼碎咽下。这一整个过程给人一种“鲜、香、脆、酥”的美妙体验！ 紧接着上桌的是鸿宴饭庄的红亮肘子，这可是婚丧嫁娶的必备菜肴。这家百年老店把肘子煨上数小时，用黄酒和海天酱油煮透了。皮冻颤巍巍地颤着，肥肉入口即化，瘦肉纤维分明。大家都说：“席面里没这口肘子，都不好意思说是正经请客。” 当地人还告诉我最惊喜的一道是绿豆面饹馇。我以为是豆腐呢，结果咬下去“咔嚓”一声，酥脆得意外。这就是唐山人说的饹馇了！用绿豆面现摊成薄饼再切块油炸而成，把香菇的鲜味全吸进去了。外脆里软的金包银口感真的停不下来。“不吃饹馇白来唐山。”这就是当地人的一句口头禅。 还有一道脆溜溜的菜凤尾腰花也不错呢！厨师把腰花切成凤尾花刀极细极薄下锅一卷就缩成花形状。快炒之后酱香裹着脆劲完全没有腥气。如果带上海味就是爆炒蛰头了。 这次我们可真是体会到唐山菜的魅力了：“咸鲜酱香、芡大色亮”，外表粗犷里面细腻得很呢！鸿宴饭庄的肘子要煨数小时、酥鱼要骨酥肉嫩、饹馇要绿豆面现摊……这份刚柔并济真是河北美食最动人的底色啊！