哥们儿，我刚才听那个老厨子托马斯·奥德马特讲，根据肉贩的建议，吃牛肉块最好别去一般的店，去那种牛肉块配肉汤的连锁餐厅准没错。这玩意儿做出来咸香过瘾，真能让人吃了很舒坦。咱平时吃肉汁跟面条、土豆泥或者米饭都能配，吃法挺多的。虽然做法看着不难又挺受欢迎，不过很多连锁餐厅还真没心思搞这一手。 托马斯他是Roli Roti Food Trucks还有Butcher's Bone Broth的创始人，他说有一家馆子做的牛肉块特棒。你知道牛肉块到底是啥肉嘛？其实就是把嫩牛肉切成一口大小的块儿，做菜的时候想快就快想慢就慢。他说传统上管这个叫“尖”，其实就是屠夫随口起的名，通常都是里脊、腰肉或者球头那块儿的嫩肉。托马斯还开玩笑说，“牛肉尖”这东西就好比屠夫的秘密武器。 至于怎么让这块肉更嫩更好吃，他说这可是一门手艺。他家是做了三代的瑞士肉铺生意，他就讲小时候家里老做法。他妈以前总做个改良版的牛肉斯特罗根诺夫，配着浓郁的酒汁吃。他说想做出口感好的关键在切肉上，“一定要切得薄点儿”，这样受热均匀还能锁水不柴。 托马斯还特别推荐了一家叫德克萨斯路的餐厅，“那边的肉品质高又实惠”，他不少朋友都爱吃那儿的这道菜。他有个开大卡车的哥们老往南边跑送货，“每次到咱们码头来卸货都得聊几句”，这哥们儿就特喜欢去这一家连锁店吃饭。 不过说实话这道菜在美国本土倒没咋生根发芽。“你要是在传统美国饭馆或者菜单上找这道菜基本没戏。”托马斯说这种口味跟咱们这儿的更像，“德国餐厅里的Rindsgeschnetzeltes mit Rahmsauce，通常还会配施佩茨尔面条。”他解释说这些正宗的德国做法都是跟着地理迁徙和当地习惯慢慢变来的。 你要是想吃这一口又不在德克萨斯州路边餐厅附近咋办？“其实自己在家做也不难。”托马斯觉得这玩意儿做起来顺手味道还香。“好吃又便宜才是硬道理。”他最后还特地强调了一句：“相信肉贩的话吧！”他叫它“肉贩的秘密”是有大道理的。